Калории на смокини и хранителни стойности на здравословния Ficus carica
Смокините могат да се използват гъвкаво в кухнята, например като сок, конфитюр или смокиново сирене.
09 Домът на дивата форма на Ficus carica вероятно е в Близкия изток. Това е древно културно растение там и е било вече около 3000 г. пр. Н. Е. Използва се от асирийците. Около 700 г. пр. Н. Е Също така е засаден в Гърция и малко по-късно се е разпространил в цялото Средиземно море.
Твърди се, че римският готвач Апиций е хранел прасетата си със сирийски смокини, за да докара месото до край. В Рим смокините бяха много популярни сред всички класи на населението.
Плиний съобщава, че когато се сушат, те служат на същите цели като хляб и подобни храни.
Според Колумела сушените ябълки и круши, но преди всичко смокините, са най-важните зимни запаси за селското население.Днес смокинята се отглежда основно в средиземноморския регион като полезно растение заради вкусните си плодове.
Смокини и история
Смокинята е първият плод, споменат поименно в Библията. Тя е спомената в историята на Адам и Ева. По време на разкопки в Гесер, голям древен град на запад от планината Юда, са намерени изсушени смокини, датиращи от около 5000 г. пр. Н. Е. Идват от пр.н.е. Смокинята е била важна храна в библейските и постбиблейските времена.
Поради високото си съдържание на захар, той може да се съхранява сушен или пресован в плоски торти за безплодния период. В Библията смокинята често се споменава с лозата. Лозата и смокинята се отчитат сред „седемте вида“ и символизират благополучие и мир.
Тя е апетитен символ за любов, похот и страст, е красивата, ориенталска непозната и едновременно познато сладко съблазняване.
Смокини - Ботанически свойства
Смокинята (семейство черница Moraceae) е широколистно дърво, което може да достигне височина от 10 до 15 метра. Клоните му растат директно над земята, така че навикът му прилича на храст. Короната му е лека, а кората е гладка и сребристосива на цвят. Смокинята има млечен сок. Листата на смокинята са относително големи и досадни с мрежа.
Те са стъблени (с дължина до 20 см) и се разстилат на 3 - 5 дяла. Казват, че листата приличат на разпръсната ръка. Листата се чувстват дебели и кожести. Горната част на листа е хирсутна, а долната е мекокосместа. Цветята не се виждат отвън. Те седят по вътрешните стени на хлътнали оси на съцветия с форма на кана, чийто отвор е затворен от люспести листа, които са в пазвите на листата.
Две форми са се развили от дивата форма на смокинята в резултат на хилядолетна култура. От една страна смокинята от дърво, дърво или капри, а от друга страна смокиновата култура. Съцветията на културата - смокините съдържат само дълго стилизирани, плодородни, женски цветя, докато тези на смокините с къси смокини съдържат късо оформени женски и мъжки цветя.
На смокинята растат плодове, които имат сферична до крушовидна форма и в зависимост от сорта имат зелен до тъмно лилав цвят (например истинска смокиня - Ficus carica). Това обаче не са действителните плодове на смокинята.
Истинският плод всъщност са малките червеникави зърна, които се намират в големи количества в смокините.
Отглеждане и разпространение на смокини
Смокинята расте само в топъл климат. Предпочита каменисти, основни почви. Основните региони за растеж са в средиземноморските страни. При благоприятен климат дървото може да дава плодове 3 пъти годишно. В нашите райони (смокинята като градинско растение) е възможна само една реколта през есента.
Смокините се оплождат с помощта на жлъчната оса (симбиоза). Смокинята зависи от дървесната смокиня за торене. Следователно в плантацията винаги трябва да има дървесни смокини, иначе чисто женски цветя не могат да бъдат оплодени. Смокинята има три вида цветя; В допълнение към мъжките има два вида женски цветя, а именно дълги и къси.
Дългоцветните цветя образуват семена, докато късоцветните цветя, така наречените жлъчни остриета, се използват от жлъчна оса за снасяне на яйца и отглеждане на ларвите.
Младите жлъчни оси, които се излюпват от нея, поглъщат прашец от мъжките цветя, преди да напуснат кухината на смокините и след това прехвърлят прашеца върху дълго обработваните женски цветя на лозовите смокини. Добре познатите малки самотни „ядки“ излизат от оплождането и стотици узрели смокини ги пълнят.
Така се обработват смокините
По-голямата част от смокините се сушат. Това се прави на слънце или във фурна с горещ въздух. Съдържанието на вода е намалено до 18 до 33%, съдържанието на захар се увеличава до около 60%. Търговските ролки се правят чрез пресоване на сухите смокини под гореща пара. Основната употреба на смокини е съответно като плод.
Десертно вино също се прави от сок от зрели смокини. Сиренето от смокиня се произвежда в Испания от зрели смокини, лешници, каменни кедрови ядки, бадеми, шам фъстък и подправки. От печените смокини се прави и смокиново кафе.
В търговията смокините обикновено не се търгуват под името на сорта, но се именуват според произхода им: смокини Смирна (Турция, особено долината Меандър), смокини Бари (провинция Пулия, Италия), смокини Фрага (провинция Уелва, Испания), Каламата смокини (Пелопонес, Гърция), смокини Бужи (Алжир).
Смокини калории и хранителни стойности
В допълнение към 80% вода, узрелите плодове съдържат 107 калории (kcal), 0,1 грама мазнини и никакъв холестерол на 100 грама. Смокините също съдържат 28 грама въглехидрати и 0,4 грама протеин.
Смокините са богати на ценна фруктоза, а също така съдържат витамини А, В1 и С, калций, калий 97 mg, магнезий и желязо. Тези съставки са особено важни за образуването на кръв и храносмилането.
Смокини в подготовка
Подобно на фурмите, смокините са идеални за сушене и следователно са известни в нашите географски ширини от много поколения. Пресните смокини, от друга страна, дълго време се получавали трудно поради тяхната чувствителност.
Днес плодовете, които първоначално идват от Мала Азия, стигат до нас с хладилен камион директно от южните страни вносители и главно от Италия.
Смокините принадлежат към климактеричните плодове, така че те могат да се събират и транспортират незрели. Те узряват бързо при нормална температура. Смокините не са на зрял вкус и имат вкус на горчив млечен сок. Зрелите смокини са зелено-жълти до лилави, в зависимост от сорта, с бяло розово или яркочервено вътре.
С узряването си върху кожата се образува бял филм от кристализирана захар. Самата кора обикновено не се яде. Вкусът е сладък, донякъде нежен при сортовете, отглеждани в тази страна (оранжерия), и много по-ароматен при внесените сортове.
Малко киселинност или съответно силни добавки увеличават вкуса. Суровите смокини, като гроздето, имат страхотен вкус със сирене, но също така и със салам и пушена или сушена на въздух шунка.