Калории на аспержи и хранителни факти, сурови; варени
Кралският зеленчук е бил известен още в древността. Римляните, които освен да водят война, се занимавали много със земеделие, познавали аспержите като зеленчук. Но името си "Аспержи" получи от гърците. На гръцки "asp (h) áragos" означава млада издънка. И точно това се добива от зеленчуковите аспержи. За гърците аспержите бяха лек. Те го оценяват не само заради диуретичната му сила, която между другото му се приписва и днес.
Гърците също казаха, че аспержите имат слабително действие и го използват като лек срещу жълтеница. До 19-ти век аспержите официално се считаха за лекарствен продукт и трябваше да се предлагат в аптеките. „Срамно е, че се е променило“, ще си помисли любителят на аспержите, който трябва да ограничи любимото си ястие до краткото време за прибиране на реколтата между април и юни.
За да разберете какви са лечебните свойства на ядливата слонова кост, съставките и, разбира се, калориите на аспержите трябва да бъдат изследвани по-внимателно.
Сурови аспержи: калории и хранителни стойности
Много от нас познават само варени аспержи. Зеленчуците обаче могат да се консумират и сурови. По-долу са дадени калориите и хранителните стойности на 100 грама сурови аспержи:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 грама протеин
- 0,2 грама мазнини
- 2,0 грама въглехидрати
Варени аспержи: калории и хранителни стойности
Аспержите се белят и варят, те губят част от своите калории и хранителни стойности. По-долу са дадени калориите и хранителните стойности на 100 грама варени аспержи:
- 54 kJ/13 kcal
- 1,7 грама протеин
- 0,1 грама мазнини
- 1,2 грама въглехидрати
Консерви от аспержи: калории и хранителни стойности
Ако не искате да отидете без аспержи извън сезона на аспержите, можете да използвате консервирана храна. Аспержи на чаша се предлагат в супермаркета целогодишно. Като съставки има вода, сол и подкислители. По-долу са дадени калориите и хранителните стойности на 100 грама консервирани аспержи:
- 69 kJ/16 kcal
- 1,8 грама протеин
- 0,1 грама мазнини
- 1,2 грама въглехидрати
Зелени аспержи: калории и хранителни стойности
В допълнение към белите аспержи, които също се наричат бледи аспержи, има и зелени аспержи. За разлика от белите аспержи, зелените аспержи растат над земята и следователно са изложени на слънце. Това прави зелените аспержи по-богати на витамини. По-долу са дадени калориите и хранителните стойности на 100 грама зелени аспержи:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 грама протеин
- 0,2 грама мазнини
- 2,0 грама въглехидрати
Какво прави аспержите толкова ценни?
Както се вижда от справочника за калориите, аспержите имат малко калории. Разбира се, защото се състои от 93 процента вода. Затова често се използва като зеленчук при диети за отслабване. Но аспержите са ценни преди всичко заради съставките си. Аспержите съдържат - сурови 20 mg, варени 15 mg - витамин С (зелените аспержи малко повече от белите), витамини K, A, B1, B2 и E. Също така са богати на калий, магнезий, мед, желязо и манган. Аспарагиновата киселина осигурява нейния детоксикиращ ефект.
Това, което също прави аспержите толкова ценни, е цената им. Аспержите са относително скъп зеленчук. Това е така, защото зеленчуците се берат ръчно на клечки. За да не се пречупят нежните издънки и да не се унищожи подложката, която трябва да поникне отново през следващата година, е необходим много такт. Следователно реколтата е доста трудоемка. Всичко това оправдава цената на вкусните, здравословни зеленчуци. Зелените аспержи, които растат над земята и не са толкова трудни за събиране, са по-евтини от белите аспержи.
Пригответе, сварете и замразете аспержите
Има зелени и бели аспержи. В Германия се консумират предимно белите аспержи, в повечето други европейски страни зелените аспержи се утвърдиха. Дали белите аспержи са пресни, може да се провери в края на пръчката на аспержите. Ако е влажно и губи течност при натискане с нокът, аспержите са пресни. Същото се отнася и за зелените аспержи, които между другото се продават в по-тънки пръчки. Освен това трябва да се внимава да не се огъват отделните стъбла.
Белите аспержи трябва да се белят преди готвене. Винаги се бели отгоре надолу. Белачката се поставя точно под главата и се изтегля до дъното. Към края на пръта налягането се увеличава при отлепване и крайната част се отрязва напълно. При пресните аспержи това е част от един до два сантиметра, при по-старите аспержи може да бъде от четири до пет сантиметра. Зелените аспержи не се белят, или само долната трета.
Тъй като нежните върхове на аспержи се приготвят по-бързо от дръжките, кралският зеленчук се готви изправен. Най-добре е да го свържете на части (500 г пресни аспержи на човек) и да го сложите в тенджерата за готвене на аспержи без алуминий. Водата достига само под главите. Това ще приготви пръчките във водата и главите в парата. Към водата за готвене се добавят малко сол, още по-малко захар и малко масло. В зависимост от дебелината белите аспержи се приготвят за около 20 минути, а зелените след осем до 15 минути.
Към водата от бели аспержи може да се добави пръчка лимонов сок преди готвене. Това прави приятен бял цвят. Сокът е ненужен със зелените пръчици, но може да се използва малко повече захар, тъй като зелените аспержи съдържат повече горчиви вещества.
Ако искате да замразите вкусните зеленчуци, за да им се насладите извън сезона, определено трябва да ги обелите предварително. Не е задължително да се бланшира. Най-добре е да се опакова на порции във фризерната торбичка и не се размразява преди готвене, а идва замразено във врящата вода. По този начин замразените аспержи остават твърди за ухапването и не стават кашави.
> Може да се интересувате и от тези страници?