Калории и рецепта на Панетоне

Panettone е ароматен дрожден сладкиш с форма на купол от Милано, който е подобен на коледния столлен. Традиционно се пече и консумира в цяла Италия по време на Коледа, но също така и на Нова година и Великден. Плодовата торта също се радва на нарастваща популярност в Германия. С нашата рецепта можете лесно да изпечете панетона сами. Сладкишите са удоволствие през всеки сезон!

Произход на панетона

Има многобройни истории за създаването на панетоне. Според едната, рецептата идва от чирак пекар на име Антонио, който искал да впечатли любимата си със сладък хляб, направен от масло, яйца, брашно, мляко, стафиди и захаросани плодове. „Пане де Тони“ скоро стана известен в цяла Милано.

Панетоне: Калории и хранителни факти

100 грама панетон съдържат около 330 килокалории (kcal) и съдържат около десет до 20 грама мазнини, 60 грама въглехидрати и седем грама протеин.

Разбира се, този италиански специалитет за торти не е точно част от нискокалоричната диета.Но в сравнение с други сладки коледни лакомства, калорийният баланс на панетона е доста впечатляващ. Например, 100 грама коледен столлен съдържат около 50 килокалории повече, а ваниловите кроасани, с 500 килокалории на 100 грама, се оказват още по-голяма калорийна бомба. От време на време може да се разрешат и приятни закуски веднъж.

Традиционна подготовка

Традиционното производство на панетон обикновено отнема няколко дни. Според оригиналната рецепта се прави с пшенична закваска и обогатена със сушени и ферментирали плодове. Тъй като тестото не е изпечено напълно, тортата остава хубава и пухкава.

В днешно време вместо оригиналните съставки се използват предимно хлебна мая и захаросани плодове като портокалова кора и лимонова кора.

Направете сами панетоне: вкусна рецепта

В днешно време панетоните се произвеждат предимно индустриално и се предлагат във всички възможни варианти - било то с шоколад, като обилен вариант или под формата на кифла.

Но няма нищо като домашен панетон. Въпреки че подготовката му поставя всеки хоби пекар на малко изпитание за търпение. Но с тази рецепта за панетоне вие гарантирано ще успеете!

Съставки за осем порции:

250 мл мляко
100 г масло
500 g брашно (тип 405)
30 г мая
100 г захар
1 яйце
2 жълтъка
1 щипка сол
По 40 г портокалова кора и лимонова кора
80 г стафиди
малко масло за тавата за печене и за четкане

Пригответе панетон

Загрейте млякото и маслото в тенджера, така че маслото да се разтопи. Пресейте брашното в купа за смесване и го смесете със захарта и щипка сол. Направете кладенче в средата и натрошете маята в него. Сега бавно изсипете сместа от мляко и масло и добавете два жълтъка и цялото яйце.

Сега разбъркайте съставките с куката за тесто на ръчния миксер, за да образувате гладко тесто. Покрийте тестото с дрожди, например с прозрачно фолио или кухненска кърпа, и го оставете да втаса на топло място за поне 30 минути, докато грубо удвои обема си.

След това замесете тестото отново и разбъркайте лимоновата кора, портокаловата кора и стафидите. В зависимост от вашите предпочитания можете също да замените захаросаните плодове с бадеми, шам-фъстъци или парченца шоколад и да подправите тестото с настърганата кора на необработен лимон или портокал.

Оформете тестото на топка върху набрашнена работна повърхност и го поставете в добре намазана тава за печене от панетон. Ако нямате под ръка специален калъп, можете да използвате обикновен тиган с форма или глинен саксия, застлана с хартия за печене. Покрийте тестото и го оставете да втаса отново на топло място за поне 30 минути.

Изпечете и сервирайте панетоне

Междувременно загрейте фурната до 180 градуса отгоре и отдолу.

Нарежете леко повърхността на тестото напречно и го намажете с малко течно масло. Печете плодовата торта на 180 градуса на втората решетка отдолу за около 60 минути. За да предпазите повърхността на тортата от изгаряния, можете да я покриете с алуминиево фолио след две трети от времето за печене.

Оставете панетона да се охлади добре, преди да го извадите от формата. Можете да нарежете панетоне на вертикални филийки за сервиране. По традиция към него се сервират топли сладки напитки или сладко вино.

Актуализирано: 25.09.2018 г. - Автор: Олга Ролман