Смъртни случаи от бактерии Сирене, замърсено от продължително съхранение - DER SPIEGEL
Listeria monoytogenes: Бактериите са опасни за хората в големи количества
Те са кошмар за производителите на сирене. Листерия всъщност може да се намери навсякъде: Тези микроби живеят и се развиват добре не само в мръсни отпадъчни води, но и в почвата. Бактериите могат да бъдат открити и в плодовете и зеленчуците, както и в храните за животни - и следователно понякога и в храни от животински произход като сурово мляко или сурово месо. Обаче само щамът Listeria monocytogenes е опасен за хората. В този случай инфекцията може дори да бъде фатална.
Ето защо мандрите проверяват продуктите си много щателно. Но настоящият случай на замърсяване с Listeria на два вида сирена от компанията Prolactal, които могат да бъдат закупени в цяла Германия на рафтовете на дисконтъра Lidl, показва, че контролът очевидно не може да предотврати всички проблеми. Според института Робърт Кох (RKI) общо шест смъртни случая, четири в Австрия и два в Германия, са свързани със замърсяване с листерия. Има и няколко случая на заболяване в Германия; В сряда стана известно, че други двама души в Мекленбург-Западна Померания са болни от листериоза.
Източникът на микробите са продукти от австрийския производител Prolactal, които се продават в немските клонове на Lidl като "Reinhardshof, Harzer Käse" и "Reinhardshof, Bauernkäse mit Edelschimmel". Lidl Германия вече ги няма в обхвата си.
Опасно само когато има голям брой микроби
„Въз основа на нашия опит може да се приеме, че проблемът е бил коварен“, казва Едвин Ернст от Министерството на храните и селските райони в Баден-Вюртемберг. Според собствените си твърдения експертът по храните първоначално контролните стойности на производителя са безвредни. „Стойностите вероятно са били все още в ред преди опаковането на сиренето“, казва Ернст Шпигел ОНЛАЙН. Но понякога времето за съхранение е много дълго, преди храната да достигне до клиента: "Бактериите тогава все още имат време да се размножат."
Относително висок брой микроби са необходими за инфекция, според Австрийската агенция за здраве и безопасност на храните (AGES) има 100 000 микроба на грам храна. За сравнение: граничната стойност за храна е 100 микроба на грам. Само в отделни случаи, пише RKI, "вероятно малко повече от 100 листерии на грам храна са предизвикали заболявания".
Как възникнаха проблемите в Австрия? Не бяха ли достатъчно строги контролите? Явно не беше това. Съгласно законодателството на ЕС, компаниите са задължени да извършват вътрешен контрол на качеството. Prolactal извърши тези проверки - и очевидно не откри никакви проблеми. Информацията на производителя се проверява и от официалните инспектори по храните.
Освен това веригите за хранителни стоки изискват много стриктно управление на качеството от производствените компании. „Lidl е известен в бранша с това, че е особено строг“, казва Ернст. Дискаунтерът понякога изисква измерени стойности, доста под законовите указания, преди даден продукт да направи скок в обхвата.
„Действал навреме“
В официално изявление производствената компания Prolactal заявява, че е действала своевременно: „Веднага след като се появи подозрението, ръководството на компанията реагира спонтанно и инициира кампания за връщане на всички продукти в цяла Европа“, се казва. И това въпреки че „продуктите отговаряха на законово определените стандарти“. Първата покана за кампания за връщане е от 23 януари.
Властите бяха открили проблема само чрез отнемащ време процес - и по този начин успяха да установят връзка между няколко случая на заболяване в Австрия през последната година и замърсеното сирене. Времето между инфекцията и началото на болестта, така нареченият инкубационен период, е доста дълъг при инфекции с листериоза. Средно обикновено са три седмици. Но са възможни и времена на инкубация до 70 дни.
Според собствената им информация австрийските пазачи на храни са разгледали по-отблизо докладваните случаи на инфекция в тяхната страна. Те изследвали бактериалните щамове, с които засегнатите били заразени. След лечението пациентите, чиято средна възраст беше над 75 години, бяха помолени да вземат разписките си за покупка през следващите седмици. Тъй като засегнатите не са променили навиците си за пазаруване дори след хранително отравяне, здравните власти са успели да проследят замърсените продукти.
Рядко се наблюдават огнища на листериоза
Това бяха продукти от кисело мляко, произведени от Prolactal с името Quargel. Техният анализ по-късно разкрива, че те действително съдържат опасните патогени от вида Listeria monocytogenes. След това Prolactal незабавно спря производството. Според доклад на специализираното списание "Eurosurveillance" австрийската мандра произвежда около 16 тона кваргел на седмица, 53% от които компанията изнася за Германия. Сиренето се прави от кисело мляко.
Рядко се наблюдават огнища на листериоза. При здрави възрастни инфекцията често няма видими симптоми или е придружена от диария. Листериозата обаче може да причини менингит или менингит при хора със слаба имунна система. Инфекцията също може да бъде особено опасна за бременни жени. В редки случаи се случва отравяне на кръвта и в крайна сметка смърт.
По принцип инфекцията може дори да бъде предотвратена относително лесно: микробите не могат да оцелеят при високи температури над 70 градуса по Целзий. Поради това RKI препоръчва да се готвят добре месни и рибни ястия и да се вари сурово мляко. Вакуумното опаковане и съхранението на студено, от друга страна, не възпрепятстват размножаването на патогена. Напротив, това може да доведе до селективно размножаване на Listeria по време на дълго време на съхранение. Изглежда, че такъв е случаят със замърсените продукти на Lidl.