КАЛОРИИ Хлебна мая

100 г хлебна мая ви носи:

Колко калории в хлебната мая ?

Хлебната мая не е строго казано храна. Никога не се консумира самостоятелно, а по-скоро служи като съставка за ферментацията, необходима за приготвянето на хляба. Той е направен от щам дрожди, наречен Saccharomyces cerevisisae, който консумира глюкоза и произвежда въглероден диоксид, който образува дупките, които проветряват хляба. Хлебната мая може да се намери в прясна или дехидратирана форма. В последния случай е необходимо да се рехидратира, за да се активират дрождите преди употреба. Въпреки че това не е храна сама по себе си, се смята, че хлебната мая осигурява около 105 калории на 100 g, включително 8 g протеин, 18 g въглехидрати и 1,9 g мазнини. Съставът му се различава от бирената мая, която е по-мазна и закваска, получена чрез ферментация на брашно и малко захар.

Историята на хлебните дрожди

Историята на дрождите в човешкото хранене датира много назад. Вече египтяните и вавилонците бяха открили стойността да позволят на естествените дрожди от брашното и околния въздух да действат, за да накарат хлябовете им да се вдигнат. Днес това се нарича техника на закваска. По това време не знаехме как да обясним научно феномена, но това по никакъв начин не попречи на приготвянето на тези въздушни хлябове. Същото е и с бирената мая от Средновековието. Но през 19 век Пастьор обяснява процеса на алкохолна ферментация и ролята на дрождите. От това откритие използването на дрожди премина от емпирично производство, от основни съставки, към рационално и индустриално производство на подбрани дрожди. След това се контролират свойствата на дрождите, контролират се щамовете и вкусът на хляба се променя.

---