Калории гъби хранителни факти и енергия
19 ккал
Хранителни гъби
| Протеин | 3.0g |
| дебел | 0,0g |
| въглехидрати | 0.8g |
| от които захари | 0.8g |
| Фибри | 2.0g |
| Енергийна плътност | 0,2 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 19 kcal/80 KJ |
Гъби за разпределение на енергия
| Протеин | 12 kcal/50 KJ |
| дебел | 0 kcal/0 KJ |
| въглехидрати | 3 kcal/13 KJ |
| от които захари | 3 kcal/13 KJ |
| Фибри | 4 kcal/17 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,2 kcal/g |
Храна за гъби
Гъби
Сред ядливите гъби, растящи в тази страна, гъбите (на латински: agaricus) заемат специално място. Никоя друга гъба не е толкова популярна и широко разпространена. Белите или кафяви деликатеси с немско име всъщност се наричат Egerlinge или Angerlinge.
Ботанически свойства на гъбите
От ботаническа гледна точка гъбите принадлежат към семейството на роднините на гъби и към гъбоподобния ред. Значението на годни за консумация гъби може да се прочете и от тази класификация. В рода се различават различни гъби, някои от които дори могат да бъдат отровни. В тази страна в менюто попада конкретно двупоровата гъба (Agarius bisporus). Сортът обаче е огромен и така ботаниците регистрират около 30 000 разновидности на гъби.
От визуална гледна точка гъбите се характеризират с месестото си плодово тяло и бялата или кафеникава шапка. Повърхността е постоянно суха, а ламелите под ръба на шапката са свободни и близо една до друга. Друга характеристика е лесното отделяне на плодовото тяло и шапката.
Специална особеност, която отличава гъбите от почти всички други гъби, е тяхната обработваемост. За да процъфтяват, гъбите се нуждаят от почва, съдържаща компост или тор. В дивата природа можете да намерите гъби както на ливади, така и в гори или градини. Обаче още през 17 век се оказа, че разширение в тъмни изби също е опция. Съответно, здравословните деликатеси могат да се отглеждат и от хоби градинари, като тъмните оранжерии сега заемат мястото на избите. Като правило работите със специален субстрат, върху който гъбите процъфтяват. Например, слама или мазилка от Париж са подходящи за това и реколтата може лесно да се контролира.
Отнема само четири до пет седмици, за да узрее и, разбира се, добивите не зависят от сезона.
Относно хранителната стойност и съставките на гъбите
Калоричността на гъбите е ниска. Има само 24 ккал на 100 грама гъби. Делът на водата възлиза на 91 процента, мазнините и протеините са представени съответно с един и четири процента. Гъбите са популярни, тъй като съдържат незаменими аминокиселини, както и калий, желязо и цинк.
Намират се и витамини К, D, Е и някои витамини от група В.
Използването на гъби
Ако откриете гъби в гори или ливади, трябва да се уверите, че те не са изключително отровната гъба с бяла смърт. Това изглежда много подобно на гъбите и вече е довело до много „инциденти“.
Тъй като гъбите се отглеждат навсякъде, гъбите могат лесно да бъдат закупени в хранителни магазини целогодишно. Прави се разлика между бели и кафяви гъби, като последният сорт обещава по-интензивен вкус.
В кухнята гъбите могат да се консумират както сурови, така и варени, на скара или пържени. Те са подходящи например като заливка за пица, като добавка към салата или като основа за сос. Гъвкавостта се изразява и във факта, че гъбите имат твърдо място както в немската, така и в средиземноморската и азиатската кухня. Когато го приготвяте, не забравяйте да добавите сол само в края, в противен случай гъбите ще изтеглят твърде много вода.
При съхранение трябва да се внимава на хладно и тъмно място. На всяка цена трябва да се избягват течения и пряка слънчева светлина. Между другото, твърдението, че гъбите не могат да се нагряват, е слух.
История и разпространение на гъби
Началният изстрел за отглеждането на гъби е даден от Луи XIV.В средата на 17 век гъбата де Пари се отглежда за първи път и по това време се смята за истински деликатес. Особено богатите и аристократичните се отдадоха на деликатесите и едва в началото на 20-ти век широки слоеве от населението започнаха да им се наслаждават.