Калории; добре; срещу
от Влад Кристиян · Публикувано на 15 юли 2013 г. · Актуализирано на 11 март 2015 г.
Естествените, пълноценни храни обикновено имат ниска и умерена енергийна плътност, докато рафинираните, индустриалните храни имат висока и много висока енергийна плътност.
Какво трябва да знаете за калориите
Метаболитното качество на калориите е съществена характеристика на индекса на калорийна плътност, който се определя от естеството на хранителното вещество, от което те идват: протеини, липиди, въглехидрати. Всъщност той разделя калориите на добре и лошо.
Например, след като ядете 25 гр. бонбони (100 ккал.) ще задейства процес на натрупване на мазнини, докато след консумация на порция 6 пъти по-голяма от яденето на боб (100 ккал.) ефектът няма да бъде същият, въпреки че порцията съдържа същото брой налични калории. Ето обяснението: в случай на бонбони, всички 100 ккал. се използват и се превръщат в мазнини и холестерол, причинявайки угояване, докато при фасула само 50 kcal. от 100-те могат да се използват ефективно, като останалите се елиминират чрез екскреция или се използват за други цели: детоксикация, повишена чревна перисталтика, по-нисък холестерол и др.
Следователно под „лоши“ калории имаме предвид нискокачествени, мъртви калории, които идват от рафинирани храни, богати на въглехидрати, изключително присъстващи днес в диетата на съвременния човек. Храните, които осигуряват лоши калории са: рафинирана бяла захар, глюкоза, фруктоза, рафинирани и изкуствени мазнини, алкохол, индустриални храни, които комбинират бели брашна с рафинирани животински или растителни мазнини, закуски, чипс, сладкиши, сладкарски изделия, напитки безалкохолни напитки, консервирани зеленчуци и месо, нездравословна храна. Освен това, за да бъдат използвани, празни калории се консумират от резервите на тялото, като имат силен дисбалансиращ ефект.
С други думи, ядем без да ядем
Под „добри“ калории разбираме висококачествени живи калории, осигурени от макронутриенти в натурални, пълноценни храни. Тези калории не угояват, освен това предотвратяват заболявания и преждевременно стареене. Живите калории ни дават енергия и ни карат да се чувстваме силни и здрави.
Можем да говорим тук и за отрицателни калории (което също попада в категорията "добри калории"), което те се нуждаят от по-голямо количество енергия за смилане, отколкото могат да се откажат. Енергийната разлика, необходима за метаболизма на тези храни, се взема от липидните резерви, съдържащи се в мастната тъкан на организма.
Храните, които осигуряват отрицателни калории (или, по-скоро, които след консумация помагат за отслабване), включват:
- плодове: боровинки, череши, сливи, ябълки, круши, кайсии, къпини, киви, ананас, малини, ягоди. Винаги се консумира самостоятелно, по избор, сутрин, вечер или между основните хранения;
- зеленчуци: зеле, броколи, карфиол, целина, зелен фасул, цикория, глухарче, ендивия, аспержи, патладжан, люти и мазни чушки, домати, ряпа, репички, рукола, чесън, моркови, артишок и др. Яде се сурово или готвено на пара, на скара, на скара, сотирано. Те също са свързани с протеини от животински или растителен произход;
- Орехи, лешници, семена. Консумирайте ги умерено, прибл. 50гр./Ден (напр .: 5-10 орехови ядки, извлечени от черупката преди консумация);
- Животински протеини: чисто месо пиле, кокошка, фазан, теле, прасе, заек, щраус, пуйка; над като пъстърва, сьомга, треска, калкан, скумрия, мерлуза, сардини; млечни продукти като урда, постно овче сирене, козе, крава, кисело мляко, кефир, натурална сана; яйца на пиле, маркирано с цифра 0 или 1. Всички тези протеини не са свързани с нишестета, а със зеленчуци;
- Растителни протеини: негенетично модифицирана соя, киноа, амарант, нахут, леща.