Калории Броколи Хранителни факти и енергия
34 ккал
Хранителни броколи
| Протеин | 4.0g |
| дебел | 0.2g |
| въглехидрати | 2.9g |
| от които захари | 1.9g |
| Фибри | 2,5g |
| Енергийна плътност | 0,3 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 34 kcal/142 KJ |
Броколи за разпределение на енергия
| Протеин | 16 kcal/67 KJ |
| дебел | 2 kcal/8 KJ |
| въглехидрати | 12 kcal/49 KJ |
| от които захари | 8 kcal/32 KJ |
| Фибри | 5 kcal/21 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,3 kcal/g |
Броколи
Името броколи не само звучи италианско, официалното латинско наименование „Brassica oleracea var. Italica“ също показва средиземноморския произход на зеленчука. В нашите географски ширини понятието зеле или аспержи зеле понякога се използва за описание на близкия роднина на карфиола. Има обаче някои разлики в сравнение с други видове зеле.
Ботанически характеристики на броколи
Броколи е много подобен на карфиол и също така образува глава или различни по-малки глави. Това са цветята, които се предлагат най-вече в различни нюанси на зелено, но по-рядко могат да бъдат и лилави, жълти или бели.
Терминът "зимно карфиол" се отнася до факта, че броколите могат да се събират няколко пъти в годината. В зависимост от сорта, първата сеитба може да започне още през март. След това времето за прибиране на реколтата пада през лятото, но може да продължи до късна есен. От решаващо значение е реколтата да се извърши преди отварянето на цветните пъпки, в противен случай пъпките вече не могат да се радват. Особено при летните сортове има риск да пропуснете точното време, поради което трябва да внимавате за броколи всеки ден.
При прибирането на реколтата трябва да се отделят не само кълновете, но и десет до 15 сантиметра от дръжката и стъблата. И двете могат да се ядат в някои случаи.
Идеалното място за броколи е слънчево и защитено от вятъра. Също така трябва да изберете глинеста почва, която е богата на хранителни вещества. Постоянната влага и редовното разрохкване и наторяване на почвата също са важни. И накрая, високото съдържание на вар е важно.
Хранителното съдържание на броколи
Що се отнася до хранителното съдържание на броколи, трябва да се прави разлика между сурови и варени зеленчуци. Суровата калоричност е 28 kcal на 100 грама, приготвени само 22 kcal. Ниското съдържание на мазнини от 0,2% е постоянно, докато протеинът варира между 3,5% (суров) и 2,8% (варен).
Консумацията в суров вид се препоръчва особено поради високото съдържание на витамин А, което се губи по време на готвене. Също така съдържа различни витамини от група В, витамини С и Е, както и калий, калций, магнезий и фосфор, но преди всичко микроелементът хром. Специалните характеристики включват високо съдържание на индиректния антиоксидант сулфорафан, който трябва да намали риска от рак, и "фонтана на младостта" коензим Q10, който също се продава отделно на много места като средство против стареене.
Броколи в кулинарно изражение
Когато купувате броколи, уверете се, че кълновете на цветята все още не са пожълтели, в противен случай вкусът също ще пострада. Тъй като цъфтежът все още може да се случи след прибиране на реколтата, зеленчуците винаги трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. По принцип трябва да се консумира възможно най-бързо и съхранението до ябълки, банани, домати или други сортове, произвеждащи етилен, също не се препоръчва.
Тези, които се наслаждават на сурови броколи, може да са полезни за здравето им, но могат да бъдат наказани с болки в стомаха. Алтернативно, малките зелени кълнове могат да се бланшират в продължение на три минути.
В кулинарно отношение броколите се приготвят традиционно заедно с бадеми или кедрови ядки и се използват като гарнитура за ястия от месо или риба. Зеленчуците обаче са подходящи и като гарнитура за традиционна италианска пица, като съставка в ястие с паста или в гратирана форма за гратен.
История на броколи
Дори името да подсказва друго, броколите първоначално идват от Мала Азия, а не от Италия. Тук зеленчукът е известен за пръв път през Средновековието и оттам идва във Франция и Англия като „италиански аспержи“. Фонът на това име е леко подобен на аспержи вкус на стъблата.
Броколите са въведени в Съединените щати през 18 век и Германия не се радва на широка популярност до 70-те години.
В Европа отглеждането се извършва главно в Италия, около северния италиански град Верона. Сега сортовете зеле се събират и в Германия, Великобритания, Франция, Испания и Холандия. В световен мащаб обаче Китай и Индия изпреварват играта.
Подобни сортове: Карфиол | Червено зеле | Брюкселско зеле | Бяло зеле