Калории Брюкселски кълнове Хранителни факти и енергия
43 ккал
Хранително брюкселско зеле
| Протеин | 3.4g |
| дебел | 0.4g |
| въглехидрати | 4.4g |
| от които захари | 3.4g |
| Фибри | 4.0g |
| Енергийна плътност | 0,4 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 43 kcal/180 KJ |
Разпределение на енергия брюкселско зеле
| Протеин | 14 kcal/57 KJ |
| дебел | 4 kcal/15 KJ |
| въглехидрати | 18 kcal/74 KJ |
| от които захари | 14 kcal/57 KJ |
| Фибри | 8 kcal/34 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,4 kcal/g |
Храна за брюкселско зеле
брюкселско зеле
Хората ги обичат или презират - едва ли има друг зеленчук, който поляризира брюкселското зеле, което е известно още като брюкселско зеле или зеле. Брюкселското зеле получи името си от пъпковидния растеж на отделните дръжки. Те са между десет и 50 милиметра и се събират най-вече през зимата. От ботаническа гледна точка брюкселското зеле не е нищо повече от издънката на зелето.
Взискателно отглеждане
Брюкселското зеле е дори по-взискателно от другите видове зеле. Външният вид обикновено е висок, като страничните издънки са силно скъсени. Ако развъждането е успешно, отстрани ще се образуват колкото се може повече от малките зеле.
Брюкселското зеле може да се събира през есента, но е препоръчително да се изчакат първите студени температури. Фонът е текущата фотосинтеза, която произвежда захар, но вече не нишесте, което е от полза за вкуса, но и за смилаемостта. По този начин може да се справи с образа, който все още е широко разпространен като горчив зеленчук. Алтернатива, която сега се използва широко, е директното отглеждане без горчивите вещества, които преди са били характерни.
В градината брюкселското зеле се нуждае от богата на хранителни вещества почва и е особено удобно на пясъчна глинеста почва. Сеитбата се извършва между април и май, а младите растения след това могат да бъдат преместени между средата на май и края на юни. Важно е да се гарантира, че почвата е достатъчно дълбока, както и че има достатъчно пространство и вода. В зависимост от региона е лесно да се остави брюкселското зеле да презимува дори при мразовито време, при условие че живакът не пада под минус десет градуса по Целзий.
Витаминен дозатор в собствен клас
Колкото и малко да е брюкселското зеле, ролята му на донор на витамини е безспорна. В сравнение с други видове зеле, той има предимство и благодарение на по-ниското си съдържание на вода от 85 процента, има калоричност около 36 kcal на 100 грама. Другите съставки са мазнини с 0,3 процента, но преди всичко витамин С, цинк, фибри и витамин К. В различни проучвания учените са установили също, че брюкселското зеле се използва за детоксикация и канцерогенните вещества, намиращи се в силно запечено или на скара месо се неутрализират.
Важно е обаче да се гарантира, че брюкселското зеле не се съхранява дълго време в близост до ябълки, сливи, домати и други видове плодове и зеленчуци, които отделят етилен.
Що се отнася до вкуса, брюкселското зеле често е силно и леко горчиво. Текстурата на нежните цветчета, която често се нарича маслена или кремообразна, е особено популярна.
Брюкселското зеле винаги се яде варено, тъй като суровата версия е трудно смилаема. Важно е кратко време за готвене. Тогава брюкселското зеле може да се ползва като придружител на месни ястия, като основа за гювеч или под формата на салата.
Историята на брюкселското зеле
За разлика от много от роднините си, брюкселското зеле е истинско новодошло в зеленчуковия свят. Сортът зеле се отглежда в Белгия от 1587 г., но до Германия достига едва през 19 век. И до днес имена като "Choux de Bruxelles" (френски) или "брюкселски кълнове" (английски) означават белгийския произход.
Дори днес Белгия е една от основните области на растеж, но тя трябва да споделя челните позиции в тази област с Холандия, Франция и Великобритания. В Германия само 15 процента от предлаганото брюкселско зеле идва от местни реколти, останалото е внос.
Подобни сортове: червено зеле | Кейл | Карфиол | Бяло зеле | савойски