Калмари върху агнешка салата
| За салатата: | |
| 200 гр | Агнешка салата |
| 2 с.л. | Оцет от бяло вино |
| 4 с.л. | зехтин |
| сол | |
| пипер | |
| 1 щипка. | горчица |
| 1 щипка | захар |
| 150 гр | кисело мляко |
| 1 супена лъжица | Сок от лайм |
| 1 чаена лъжичка | настъргана кора от вар |
| За рибите: | |
| 600 гр | готови за готвене цели сепиоли (джудже калмари) |
| 4 стъбла | магданоз |
| 2 | Карамфил чесън (ситно нарязан) |
| 4 с.л. | Лимонов сок |
| пипер | |
| сол | |
| 4 с.л. | зехтин |
подготовка
1. Почистете и измийте агнешката салата и я отцедете добре. За винегрета разбъркайте заедно оцет, 2 супени лъжици олио, сол, черен пипер, горчица и захар и оставете настрана. Смесете киселото мляко и сока от лайм, подправете със сол, черен пипер и охладете. Поръсете с вар от вар, за да сервирате.
2. Измийте калмарите и подсушете. Отделни пипала и залепете на шишчета. Измийте магданоза, разклатете го на сухо, поставете го в телата на калмарите и ги залепете с клечки за зъби.
3. Смесете маслото, чесъна и лимоновия сок заедно. Посолете и пипернете соса и намажете с него калмарите.
4-ти. Скара бързо от всички страни до златисто кафяво.
5. Междувременно смесете агнешката салата с винегрета. Сервирайте калмарите с маруля и кисело мляко и залейте с останалото масло.