Калмари и пържени картофи, Chicineta в стил Амалфи
Калмари и пържени картофи, стил Амалфи
Когато намерих тази рецепта в книгата „Амалфийското крайбрежие“, написана от Джанкарло и Кейти Калдези, ми беше трудно да повярвам, че това е специфично ястие крайбрежието на Амалфи. Но изглежда, че всички страни имат страст към пържени картофки, също като нас, между другото.
Когато преглеждам за първи път готварска книга, вероятно рецептата, която приготвям първо, е нещо с картофи и олио. аз мисля има малко зеленчуци, които да отговарят на картофа и поради тази причина трябва да се отнасяме с него с най-голямо уважение. Всичко се подобрява с някои добре направени картофи: омлет. Решетки. Яхнии. И няма да започна сега за печените картофи, със СИРЕНЕ НА ГОРЕ .
Калмари и пържени картофи
500 г замразени пръстени калмари (или, ако намерите, 2 големи калмара, почистени и нарязани на пръстени)
6 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 червен лук, нарязан на ситно
3 скилидки чесън, накълцайте на ситно
200гр картофи, обелени и нарязани на тънки, с форма на полумесец
2-3 сушени люти чушки на вкус
3 зелен лук, нарязан на тънко (или 1 супена лъжица нарязан магданоз)
1 Оставете калмарите да се размразят в хладилника за една нощ.
2 Загрейте олиото в тиган и запържете лука с чесъна. Когато омекнат, добавете калмарите и гответе около 5 минути *, като бъркате често. (* Времето е много ориентировъчно, ще разберете кога са направени, докато миришат и каква консистенция имат - най-добре е да ги опитате, така че да не са нито прекалено направени, нито сурови)
3 Междувременно загрейте останалото олио в отделен тиган и запържете картофите, докато почти свършат. Извадете ги и ги добавете върху калмари и лук. Поръсете с обилна щипка сол, лют пипер и зелен лук или магданоз и оставете да къкри. Разклатете тигана внимателно в продължение на 2 минути, докато цялата течност в тигана се абсорбира. Опитайте го и вижте дали се нуждае от повече сол. Насладете се със студена чаша рози.