Каламари, стил Ливорно; Каламари в доматено-пипер сос; Ние сме Хаан
Каламари, Стил Ливорно - Каламари в сос от домати/звънец
Това италианско ястие е нещо за любителите на рибата и ценителите на средиземноморската кухня!
Време за подготовка около 1 час
Съставки за 4 порции:
| 24 каламари (малки калмари) | 4 червени чушки |
| 1/2 лимон | Чаша бяло вино |
| 8 скилидки чесън | 800 г накълцани домати |
| 4 малки лука | Зеленчуков бульон (незабавен) |
| 1 стрък целина | Сол, черен пипер и захар |
| зехтин | 1 - 3 чаени лъжички доматено пюре |
| 4 люти чушки | малък буркан с каперси |
Гарнитури:
| Чиабата или багет | евентуално и тестени изделия (напр. тортильони) |
И ето как се прави:
Изкормени каламари: (За съжаление, тази работа е малко досадна, отнема много време и може да отнеме известно привикване за едното или другото)
Поставете калмарите на дъска, хванете главата с пипалата и внимателно издърпайте вътрешностите от тръбата. Сега отсечете пипалата директно зад очите. Избутайте устата (главата) от пипалата. Поставете пипала на една страна. Сега освободете тръбата от китовата кост (Schulp), така че просто издърпайте прозрачната задна кост. Изхвърлете карантията, устата и гърба. Изплакнете празните епруветки с вода, за да отстраните останалите вътрешности. Възможно е да избутате или избутате остатъците от тръбите със задната част на ножа. Сега нарежете празните епруветки на парчета. Полейте пипалата и парчетата от тубата с лимонов сок.
След това запържете парчетата калмари в тигана със зехтин само за 2-3 минути (в противен случай те ще бъдат твърде твърди) и ги оставете настрана.
Доматен и пипер сос:
Нарежете червения пипер на парчета с размер на хапка, нарежете лука, чушките, целината и чесъна, сложете олиото в тиган и запържете всичко заедно за кратко, деглазирайте с бялото вино, добавете нарязаните домати, поръсете с 1 - 2 чаени лъжички гранулиран зеленчуков бульон, сол и черен пипер и всичко Оставете да къкри 10-15 минути със затворен капак.
Междувременно подправете каламарите със сол и черен пипер. Отворете буркана с каперсите и оставете да се отцеди.
По време на последните минути на готвене, разбъркайте 1 чаена лъжичка захар и малко доматено пюре в соса от домати/червен пипер, това ще сгъсти соса малко и ще вкуси още по-силно. Сега добавете готовите калмари и оставете да достигнат същата температура. Накрая добавете каперси, разбъркайте, готово!
Прясно изпечена чиабата или багет вървят добре с нея. Ако сте много гладни, можете също да приготвите тестени изделия и да ги поднесете с ястието с тиган каламари.
Като напитка препоръчвам силно, сухо бяло вино, напр. Италиански Пино Гриджо или Пино Гри от Пфалц и разбира се много минерална вода.
Желая добър апетит!
Ахим Стефенс