Какво знаят германците за храненето
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 11/2011
- За какво са германците .
Храненето актуално
Националното проучване на потреблението II (NVS II) предоставя актуални и представителни данни за консумацията на храна и хранителните навици за немскоезичното население [1]. За тази цел между 2005 г. и 2007 г. в Германия бяха анкетирани 19 329 души на възраст между 14 и 80 години по теми, свързани с храненето [2] (табл. 1). Освен това бяха извършени антропометрични измервания на участниците в проучването, спазени бяха стандартизираните изисквания [3].
Раздел 1: Въпроси, на които са търсени отговори в рамките на NVS II.
За да може да се оцени телесното тегло на човек, беше записан индексът на телесна маса (ИТМ = телесно тегло в kg/височина в m 2) на участниците. Данните за височината и теглото са събрани в местните учебни центрове. Размерът на тялото беше измерен с точност до 0,1 cm. За да определят телесното си тегло, участниците бяха леко облечени и претеглени без обувки. И тук измерването е направено с точност от 0,1 кг. Освен това обиколката на талията и ханша беше измерена, за да се определи съотношението талия-ханш (WHR) като мярка за разпределението на мазнините [4]. Ако съотношението на обиколката на талията към бедрата е над 1,0 при мъжете или над 0,85 при жените, съществува повишен риск от вторични заболявания. Накрая беше измерена и обиколката на талията, тъй като само това е критерий за оценка на риска от вторични заболявания [2].
Таблица 2: Международна класификация на ИТМ според Световната здравна организация (1998):
Други здравни проблеми
Диети
Около 12% от анкетираните са на диета. Мотивациите обаче са различни. 7% спазват диета поради заболяване като диабет или други подобни, докато 5% преследват целта за отслабване. Поради заболявания обаче диетите се увеличават значително само от 51-годишна възраст. От друга страна, отслабването е мотивация за диети, особено за младите хора. Около два пъти повече жени от мъжете (8 срещу 3%) спазват диета за отслабване. За мъжете този процент остава постоянен във всички възрастови групи, докато делът на жените пада до 4% с увеличаване на възрастта. Диета за диабет се спазва от 10% от мъжете и жените на възраст между 65 и 80 години. Освен това 3,9% заявяват, че спазват диета с метаболизъм на мазнините, а 2,3% следват диета поради високо кръвно налягане [6].
Специални диети
Само 4% от всички респонденти коригират диетата си в съответствие с ясно определени хранителни насоки или диети. Най-голямата група с 1,6% е групата вегетарианци, като се вземат предвид различни варианти на вегетарианство (с/без мляко/яйце/риба). Други 0,6% се основават на ислямските/мюсюлманските диетични разпоредби (халал) и цялостната хранителна диета. Другите диети играят само второстепенна роля с честоти под 0,5% [6].
Хранителна информация и хранителни знания
Хранителните знания са тясно свързани с училищното образование. Колкото по-високо е свидетелството за напускане на училище, толкова по-често участниците са успели да отговорят правилно на въпроси относно хранителните знания. По отношение на самооценката на енергийните нужди обаче само 7,7% от анкетираните са успели да оценят правилно своите лични изисквания. С отклонение от 400 до 600 kcal, около 31% оценяват собствените си енергийни нужди, като правило, твърде ниски. Повече от половината не са дали информация за това [6].
методология
Методи, използвани от NVS II за изследване на хранителните навици
Оценка и възприемане на риска
Като цяло храната и напитките се нареждат на 9 от 10 докладвани рискове като цигари, трафик или радиоактивност. Около 55% се страхуват, че генетично модифицираните храни или съставки или облъчени продукти ще бъдат по-малко безопасни от конвенционалните продукти. Само 3 и 6% съответно заявяват, че генното инженерство или процесите на облъчване са по-безопасни от обичайните производствени процеси. Почти всеки трети заяви, че не е в състояние да оцени риска. Колкото по-високо е свидетелството за напускане на училище, толкова по-често хората се чувстват в състояние да оценят безопасността на облъчените или генетично модифицирани храни. Те считат, че споменатите процедури са по-малко сигурни [2].
Кой купува?
65% от жените и 29% от мъжете заявяват, че са единствено отговорни за пазаруването на хранителни стоки в домакинството. Все още не могат да се определят специфични разлики между половете сред младите хора, но това вече се променя при младите възрастни: 62% от младите мъже пазаруват за тях, докато това е само 34% за жените. Колкото по-голямо е домакинството, толкова по-малко мъже са отговорни за пазаруването на хранителни стоки. Като правило покупките се извършват в супермаркети, дискаунтери и хранителни магазини. Колкото по-високи са доходите, толкова по-често хората пазаруват на седмичния пазар, в магазините за естествени храни или други подобни [2].
[1] Хилбиг, А.: Как се храни Германия? Оценки на NVZ II за консумацията на храна. Преглед на храненето 2009; 1: 16-23
[2] Институт „Макс Рубнър“/Федерален изследователски институт за хранене и храни 2008: Съобщение за пресата Nationale Verzehrsstudie II. Www.was-esse-ich.de (януари 2011 г.).
[3] Lohmann, T. G. et al. (Ed.) 1988: Справочно ръководство за антропометрична стандартизация. Human Kinetics Book, Champaign, IL.
[4] Krems C. et al.: Методи от Националното проучване на потреблението II. Nutrition Review 2006; 53: 44-50
[5] Kromeyer-Hauschild K. et al.: Процентили за индекса на телесна маса за деца и юноши, използващи различни немски проби. Месечно детско здраве 2001; 149 807-818.
[6] Институт "Макс Рубнър"/Федерален изследователски институт за хранене и храна (изд.) (2008 г.): Nationale Verzehrsstudie II - Доклад за резултата, част 1. Онлайн документ: www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/NVS_Erresultbericht.pdf? __blob = publicationFile (януари 2011 г.).
[7] КОЙ: Затлъстяване. Предотвратяване и управление на глобалната епидемия. Технически доклад на СЗО, серия 2000; 894 Женева.
[8] Schutz, Y.: Определяне на телесния състав. В: Biesalski, H.-K. и др. (Изд.): Хранителна медицина. Georg Thieme Verlag Stuttgart - Ню Йорк, 3-то, разширено издание 2004 г., стр. 14.