Какво всъщност е добро за мен, когато ям Здраве и хранене - Badische Zeitung
Неделя, 19 март 2017 г. в 15:27 ч.
Гореща вода с джинджифил и лют червен пипер или чист ябълков оцет или всеки, който търси доказателства за ефективността на хранителните съвети в научната литература, ще открие, че те нямат много общо с фактите.
- Тези, които имат избор, са разглезени за избор: какво всъщност е здравословно? Снимка: Rita Reiser
Що се отнася до здравето и тънките линии, жените - и мъжете! - Да вярваме на всяка препоръка, циркулираща в интернет или в реклама.
Диетолозите могат да проповядват толкова здрав разум, колкото ядат (вижте предисторията), но не могат да се противопоставят на бума в кулинарните и калорични учения, които не обещават нищо. Дори и най-странните обещания за спасение очевидно могат да бъдат продадени по-добре от прости, но доказани хранителни съвети.
Почти три милиона посещения могат да бъдат намерени в интернет за ключовата дума „хранителни съвети“. Amazon изброява 6501 книги само на тема отслабване - и със сигурност ще има още няколко.
Едва ли минава седмица, в която „най-новите научни открития“, „храни, които удължават живота“ или поне „нов чудодеен метод“ за отслабване, не буди надежда. Дали „антистрес хранене", „новото противораково хранене. Как да спрем раковия ген" или „Хранене правилно за фасцията", в никоя друга област няма толкова полуглупави псевдопознания, които да се окажат Истината се продава със здравна гаранция. Глупавото в това: съветниците непрекъснато си противоречат.
Дълго време мазнините се смятаха за лоши. Мазнините ви напълняват. Това имаше смисъл. Сега продължава нисковъглехидратната вълна. Carb е съкращението за въглехидрати, английската дума за въглехидрати, която трябва да бъде забранена от плочата. Други заподозрени лоши хора имат имена като лактоза, фруктоза, глутен или хистамин.
В продължение на векове решаващият въпрос беше: Как да се напълня? Колкото по-малко трябва да се притесняваме за храната, толкова повече си позволяваме лукса да мислим за правилното хранене. Колкото по-объркващ става светът, толкова повече се опитваме поне да създадем ред в чинията. Търсим патентната рецепта, чудодейното лекарство, суперхрана, с която здравето, идеалната фигура и може би идеалният свят могат да бъдат омагьосани.
Независимо дали палео диета, комбиниране на храна или без - яденето не е просто ядене днес. Храненето е политическа позиция, здравна програма, възможност за себеизразяване, светоглед, може би дори заместител на религията. Но колкото повече научни изследвания в областта на храненето, толкова по-ясно става колко сложен - и малко известен - човешкият метаболизъм.
Какво е здравословно? Какво знае хранителната наука? Как тя стига до своите открития? Защо напълняването винаги работи в заможно общество, но отслабването в дългосрочен план е трудно? Как може да се помогне на деца и юноши със сериозно наднормено тегло? Каква роля играят гените? Какво е свързано с митовете за храна? Какво представляват лекарствата за отслабване? Откъде идват хранителните разстройства? Кога кръгът вече не е здрав? Ще предлагаме тези теми около храненето през следващите две седмици в поредицата на BZ "Яжте добре и здравословно".
„Храненето разумно е възможно само с използване на собствени ресурси“, казва Дорис Стейнкам, експерт по хранене и дългогодишен президент на Асоциацията на диетичните асистенти. „Купете разумно - и направете нещо от това.“ Но колкото повече хора говорят за храна, толкова по-малко изглежда, че я приготвят сами.
„Готвене на дислексици“ е това, което Обществото за потребителски изследвания нарича нарастващата група от онези, които отказват да готвят печката, които имат нужда само от печката, за да изпекат замразената пица и които считат, че приготвянето на ястие може да приготви ястие за петминутна терина или да оваля измита салата в готов дресинг.
Само 39 процента от германците са на печка всеки ден. Най-голямата група с почти 42 процента почти никога не приготвя топла храна за себе си. Според Доклада за храненето за 2017 г. дванадесет процента казват, че никога не посегат към дървена лъжица.
В днешно време хората се хранят навсякъде - но рядко у дома. „Закуската и обядът се изместват все по-често от масата у дома навън“, се казва в проучване на Федерацията на германската хранителна индустрия. Най-големите промени не се откриват при възрастни, а при деца и юноши. От три до петгодишните 77 процента са закусвали у дома преди десет години; днес това е само 67 процента. Нито половината от малките обядват вкъщи.
Нищо срещу добрата детска градина или училищна кухня. Но храненето е нещо повече от правилната комбинация от хранителни вещества. Храненето също е душевна храна, душевна храна, на масата хората говорят, смеят се, спорят и празнуват. Когато семейното хранене се замени с навика да се разбърква до хладилника на воля, да се забие нещо замръзнало в микровълновата фурна, за да се вмъкне безшумно, докато шоуто за готвене е включено по телевизията, нещо се обърква.
Храненето някога е било толкова естествено, колкото и дишането. В един момент това стана много сложен въпрос. Картофите вече не са картофи, а храна, богата на въглехидрати. Рибата стана източник на омега-3 мастни киселини. Тъй като много хора вярват, че плодовете и зеленчуците съдържат по-малко витамини, отколкото преди, те прибягват до хранителни добавки, които обикновено са излишни, а понякога дори вредни. Продажби в Германия: повече от един милиард евро.
Едва ли някоя храна все още се смята за неподозирана. То може да бъде нездравословно, несъвместимо, несправедливо произведено или потреблението може да бъде морално неоправдано. Защо хората се страхуват от храната, въпреки че тя никога не е била толкова внимателно и внимателно наблюдавана?
Може би това е реакция на огромното предложение. Супермаркетите с 25 000 продукта по рафтовете и хладилните плотове не само пораждат ентусиазъм, но и предизвикват стрес при вземането на решения. Кисело мляко със или без лактоза? Намалени мазнини или пробиотик? От краве мляко или от овче мляко? Без добавки или с изключително високо съдържание на протеин? Био или бихте предпочели офертата на седмицата? Колкото по-голям е изборът, толкова по-сложно е решението. Всеки, който разгледа внимателно цялата опаковка, извиква оценки на мобилните си телефони и ги сравнява?
Във всички спорове за здравословното хранене вкусът и насладата се пренебрегват. Човек не яде, той яде. Най-добрата диета е тази, която ви се яде, която има добър вкус и която получавате - и то с умереност. Не е ново, но е вярно. И тогава има осъзнаването, че животът не се свежда само до превенцията на здравето, но и до пресен дрожден джгут със сладко в неделя сутринта.
Германското общество за хранене е създало десет правила за пълноценна диета:
1. Яжте много
Богати на хранителни вещества и нискоенергийни
Комбинирайте храни.
2. Зърнени храни и картофи
Хлябът, зърнените люспи, тестените изделия, оризът и картофите съдържат много витамини, минерали, фибри и фитохимикали.
3. Зеленчуци и плодове пет пъти
Пет порции зеленчуци и плодове на ден, възможно най-пресни, сезонни, ако е възможно, само кратко приготвени или от време на време като сок или смути.
4. Повече риба, отколкото месо
Наслаждавайте се на мляко и млечни продукти всеки ден, риба веднъж или два пъти седмично, месо, колбаси и яйца в умерени количества.
5. Мазнини в умерени количества
Предпочитайте растителни масла и мазнини. Внимавайте за невидими мазнини, намерени в сладкиши, сладкиши, заведения за бързо хранене и готови продукти.
6. Малко захар и сол
Подправете с билки, подправки и малко йод или флуоридна сол. Избягвайте захарта.
7. Изобилие от течност
Пийте около 1,5 литра на ден, за предпочитане вода. Пийте подсладени със захар напитки рядко, алкохол само от време на време и само в малки количества.
8. Нежна подготовка
Готвенето при възможно най-ниски температури запазва вкуса, защитава хранителните вещества и предотвратява образуването на вредни съединения.
9. Наслаждавайте се съзнателно
Не яжте отстрани, а планирайте почивка. Тези, които се хранят съзнателно и бавно, по-рано ще се наситят.
10. Продължавайте да се движите
Упражненията и упражненията от 30 до 60 минути на ден ще помогнат за поддържане на теглото.