Какво вино с какво сирене

Публикувано на 07.04.2011, актуализирано на 06.06.2019

сирене

Фокусирайте се върху малкото правила, които трябва да знаете, за да сервирате добро вино с добро сирене.

Когато платото със сирене пристигне, е трудно да се разбере дали да продължите с виното, сервирано на вечеря, да извадите ad hoc вино или вече да предвидите времето за десерт.

Червено вино, лоша идея

Вече се върнахме към една предварително замислена идея: не, не винаги с червено вино сирената вървят най-добре! През повечето време именно с червеното вино бракът е най-опасен, с редки изключения като Камамбер, който може да бъде настанен. Всъщност танините на червеното вино са склонни да стават метални с ароматите на сирената ... и да не им позволяват да дадат най-доброто от своите вкусове! Ако държите на червено, изберете го с малко танин: Пино ноар от Елзас, Свети Никола дьо Бургей или червено от Турен, направете път за лекота.

Бяло вино и шампанско

За да избегнете липса на вкус, независимо от състава на вашата дъска за сирене, най-безопасно е да използвате бяло вино ... Да, но кое? ?

За меки сирена (като Vacherin) гроздето Шардоне ще бъде в центъра на вниманието. За твърди тестени изделия (Tomme, Abundance, Beaufort) изберете сухо и оживено бяло. Винаги е добра идея да заложите на вино от същия регион на произход като сиренето на масата (това се нарича географско споразумение). По този начин вината от долината на Лоара са перфектният съпровод на козе сирена, произведени в същия регион, като selles-sur-cher, crottin de Chavignol или chabichou. За тях Saumur-Champigny, Coteaux du layon, Sancerre ... По същия начин Comté е вкусно с жълто вино от Jura, което засилва неговите ядки аромати.