Какво трябва да знаете за въглехидратите Fédération Française de Cardiologie

Въглехидратите са семейство от много разнородни молекули, които съществуват главно в две форми: прости въглехидрати и сложни въглехидрати. Те са, заедно с протеините и липидите, част от съществените съставки на живите същества и диетата им, тъй като те са частично отговорни за съхраняването и консумацията на енергия.

Прости въглехидрати

Простите въглехидрати включват глюкоза, фруктоза и галактоза, които могат да се комбинират, за да образуват захароза (трапезна захар), лактоза (намираща се в млякото) или малтоза.
Те са най-малките градивни елементи от семейството на въглехидратите - те се състоят от една или две молекули. Те са отговорни за сладостта, дори ако някои съединения могат да имат сладост, без да са захари: подсладители. Те понякога имат предимството да не осигуряват никакви калории на тялото за разлика от обикновените въглехидрати (захари), които осигуряват близо 4 калории на грам.
Редица прости въглехидрати присъстват естествено в храните, като фруктоза в плодовете. Други се добавят към храни и напитки от хранителната промишленост, готвачи или потребители: бяла захар, царевичен сироп, глюкозен сироп и др. Независимо дали се добавят или присъстват естествено в храните, обикновените въглехидрати имат същия ефект върху кръвната захар, като я качват бързо, с изключение на фруктоза.

Сложни въглехидрати

Сложните въглехидрати са изградени от верига от захари, които могат да бъдат много сложни. Нишестето, съдържащо се в картофи, хляб, тестени изделия и зърнени храни, е пример.
Те нямат сладък вкус и се усвояват по-бавно от обикновените въглехидрати, ако изобщо се касае за диетични фибри. Те са толкова сложни, че тялото не може да ги разгради, така че не осигуряват калории. Съдържат го само храни от растителен произход като плодове и зеленчуци.