Какво трябва да знаете за шоколада!
Аз (Steff) обичам шоколада и отново отидох на фестивала за шоколадови гурме, както всяка година! Цялото нещо има много малко общо с типичния индустриален шоколад, познат от супермаркета. И това е също толкова добре! Преди всичко чистите 100-процентови какаови шоколадови блокчета (без добавена захар) отдавна ме убедиха не само поради липсата на ефект върху кръвната захар, но всъщност заради вкуса и консистенцията.
Бих искал да направя добрият, истинският шоколад малко вкусен за вас днес, наред с други неща, защото няма ефект върху кръвната захар. Често чувам, че шоколадът с по-висок процент е горчив и следователно не вкусва добре. Освен факта, че можете да тренирате вкусовите си рецептори, не е така, ако е с добро качество ...
Тъмният шоколад е грешка!
Горчивият шоколад наистина е наистина горчив само ако са се прокраднали „производствени грешки“ (грешки в отглеждането/производството с лошо качество на зърната)! Горчивият шоколад трябва да има силен вкус, но не трябва да отговаря на името си! Защото дори какаовите зърна (опитайте сами) не са с горчив вкус, ако са с добро качество, а по-скоро с ядки.
Съставки какаови зърна
Ацтеките (14 век) дори смятали какаовите зърна за свещени. Фасулът се използва не само като принос, но и като платежно средство. Историята на какаовите зърна е наистина вълнуваща. Но ние се интересуваме от съставките:
54,0% какаово масло (мазнина)
11,5% протеин
9,0% целулоза
7,5% нишесте и пентозани
6,0% танини и оцветяващи компоненти
5,0% вода
2,6% минерали и соли
2,0% органични киселини и аромати
1,2% теобромин
1,0% различни захари
0,2% кофеин
Производствен процес
Приготвянето на шоколад е сложен, дълъг процес: прибиране на реколтата, отваряне на плодовете, ферментация, сушене на слънце, транспорт, почистване, пресяване, печене на какаовите зърна, белене и чупене, смесване, смилане, валцуване и фино валцуване, конширане, темпериране, ламперия ...
Много шоколатиери знаят, че тук могат да се допуснат много грешки, които влияят на вкуса ...
Опитни шоколатьори съобщиха на фестивала за шоколадови гурме как заобикалят грешките при обработката на шоколада. Почти за оригиналния вкус на какаовите зърна, който получавате от всяка отделна "партида", за да проверите много внимателно, така че баровете да не вкусят горчиво. Вижте: уебсайт.
Така се храните с истински шоколад
Наслаждавате се на истински шоколад, първо го помирисвате, след това го „смучете“, или по-скоро го оставяте бавно да се разтопи в устата ви. Между другото, вкусът на висококачествен шоколад остава в устата ви дълго време. Не можете да ядете много от това. С индустриалния шоколад, както всички знаят wohl, изглежда различно. Запечатващи се шоколадови опаковки са излишни;). На 100 процента често добавям обилни ястия. Вкусът е добър в сос, който ми харесва върху зеленчуци или месо.
Истинският шоколад е скъп и не винаги е достъпен
Истинският шоколад с високо качество също има своята цена! Не винаги е на разположение, както сме свикнали от индустриалния шоколад в супермаркета. Ако не вали, реколтата ще спре и тогава няма да има шоколад. Дори обичам да похарча около 10 евро за шоколад с чиста съвест, ако знам, че получавам висококачествен ароматен продукт, който включва какао -Фермер не пропуска.
Защо не опитате занаятчийски шоколади с по-висок процент, кръвната Ви захар също ще се наслади. В допълнение към 100% варианта, който аз лично предпочитам, разбира се, има много неща, които приятели на по-сладки сладки да открият при малките производители на страхотен шоколад.