Какво трябва да знаете за касис

За всеки любител на горски плодове касисът далеч не е средният ви плод. От латинското си име Ribes Nigrum, този плод идва от храст, който расте на гроздове и принадлежи към семейство Grossulariaceae като грозде. Разпознаваеми по дълбокия и богат лилав цвят, тези вкусни плодове могат да засенчат много плодове, за които се смята, че са богати на хранителни вещества.

Касис, чудотворният плод

Роден в планинските райони на Евразия, касисът е широко разпространен в цяла Европа. Неизвестен за гърците и римляните, той започва да се култивира и изучава през 18 век. Тогава се смята, че е лекарството за много заболявания. През следващия век той се разглежда по-специално като ефективно лечение срещу депресия. В началото на 20-ти век обаче, неговият храст е заподозрян като вектор-домакин на ръжда от мехури от бял бор. Поради това е забранено в Съединените щати. Този вредител обаче произхожда от бели борове, внесени от Европа. Днес касисът се отглежда главно в райони с умерен климат. Той е признат на пазара заради многобройните си кулинарни и медицински свойства.

Хранителни компоненти на касис

Полезните свойства на касиса са известни от древни времена. Те се събират от различни части на храста, включително пъпки и корени.

Какви са хранителните компоненти на касис ?

Пъпките са богати на флавоноиди и глюкозиди. Известно е, че стимулират производството на кортизол от надбъбречните жлези. Следователно те са в състояние да намалят възпалението и пристъпите на алергия. Съдържат и етерично масло, ефективно срещу възпалителни препятствия на горните дихателни пътища и полезно в случаи на бронхит или настинка.

Листата са пълни с дитерпени, тритерпени и полифеноли. Те също така съдържат флавоноиди (по-специално мирицетин, кемпферол и кверцетин), етерично масло, танини и активни диуретици и пречистватели на кръвта, полезни за освобождаване на тялото от токсини и излишен холестерол.

Високата концентрация на незаменими мастни киселини и полиненаситени (линолова киселина, гама и алфа линолова киселини, олеинова и стеаридонова киселина) характеризира семената. По този начин те са мощни противовъзпалителни лекарства, предотвратяващи образуването на тромби в кръвоносните съдове и ограничаващи атеросклеротичната дегенерация. Тези киселини могат да повлияят на артериите, освен че са отговорни за хипертонията и сърдечно-съдовите патологии.

Тези плодове са богати на витамин С, витамин А, желязо и други микроелементи, като мед, манган, магнезий и калий. Те съдържат около 15 грама въглехидрати на порция, почти 5 грама фибри и са източник на естествена захар, като осигуряват около 8 грама. Гликемичният индекс на касис е 22, което се счита за ниско.

Касисът е почти без мазнини, с по-малко от половин грам мазнина на порция. Те са с много ниско съдържание на протеини, с по-малко от 2 грама на порция.

Колко калории в кир от крем дьо касис ?

За 100 грама предястие, което е кир, обикновено има 90 калории. Чаша, съдържаща 112 грама сурово касис, съдържа приблизително:

70,5 калории;
17,2 г въглехидрати;
1,6 g протеин;
0,5 г мазнина;
203 mg витамин С;
0,3 mg манган;
1,7 mg желязо;
361 mg калий;
26,9 mg магнезий;
66,1 mg фосфор;
1,1 mg витамин Е;
61,6 mg калций;
258 mg витамин А 0,1 mg мед;
0,1 mg тиамин;
0,1 mg витамин B6;
0,4 mg пантотенова киселина.

Кога и как да ядем касис ?

Черното френско грозде обикновено се събира през горещото време на годината. В Европа сезонът на касис продължава от юли до септември. Прясното касис се използва широко в готвенето заради киселинността му в пайове, сладкиши, желета, бонбони, сиропи и други продукти като алкохол. Тези плодове с интензивен горчив вкус могат да се насладят сурови или варени в сладки и солени рецепти.

Каква разлика между касиса и касиса освен цвета ?

Касисът и цариградското грозде са просто подвидове на един и същ храст, произвеждащ горски плодове. Освен цвета си, те се различават само леко по вкус. Червеното е малко по-пикантно от черното. За повечето приложения, като например конфитюри или печене, те също са взаимозаменяеми.

Ако не можете да си набавите прясно френско грозде, на пазара има и изсушени форми. Както при всички плодове, сушенето на касис значително променя хранителния профил на порция. Водата се отстранява и обемът се намалява. Също така е важно да се отбележи, че в повечето случаи сушените плодове съдържат повече захар. Например, на 1 чаша порция сушеното касис съдържа 11 пъти повече захар, отколкото същата прясна порция.

Ако целта е да получите бърза и концентрирана доза от всички полезни хранителни вещества, открити в касис, можете да опитате маслото. Обикновено се продава на пазара като капсула. Освен че съдържа всички хранителни вещества, той е добър източник на гама-линоленова киселина, вид омега 6 или незаменима мастна киселина. Той е особено ефективен за поддържане здравето на кожата и косата.