Какво трябва да знаете за цьолиакия 3

Мястото на храната и съставките в диетата

Целиакия е най-често срещаната малабсорбция, причинена от протеин, наречен глутен, в зърнени култури, погълнати от генетично чувствителни индивиди. Болестта не може да расте, но при подходяща диета чревните вили се регенерират и чувствителните към глутен/чувствителните към глутен хора могат да живеят цял живот. В момента единственото ефективно лечение на болестта е безглутенова диета, която трябва да се спазва стриктно при всякакви обстоятелства.

Следните продукти съдържат глутен:

ечемик и продукти от ечемик,
пшеница и продукти от пшеница,
ръж и продукти от ръж,
спелта (спелта) и ястието му,
всякакви ядки и продукти, получени от тях чрез кръстосване на горните зърнени култури,
люспеста версия на горните зърнени култури. "Пшеница и продукти от пшеница" означава: пшенично брашно, пшенични трици, пшенични крупи, пшенични зародиши, масло от пшенични зародиши, пшенично нишесте, модифицирано пшенично нишесте, хидролизиран пшеничен протеин, насипно средство за пекарни на базата на пшеничен протеин.

Глутенът включва ръж, ечемик и спелта, както и продукти, произведени от семена, произведени чрез кръстосването им, които са аналогични на изброените продукти от пшеничен произход, и техния малц. По отношение на овеса мненията са разделени, тъй като въпреки че самият овес не съдържа вреден за нас протеин, трудно е да се избегне кръстосаното му замърсяване. Ако все пак искате да опитате, купете само гарантиран продукт без глутен.

Хляб, сладкиши, брашно, екструдирани продукти, зърнени храни, теста и псевдозърнени храни:

Тилос: хляб, сладкиши, теста, бисквити, бисквити, пикантни бисквити на ечемик, пшеничен ръж (и овес).

Консумирани: храна, направена от или използваща брашно на основата на амарант, картофи, семена от гуар, елда, просо, царевица, жълт грах, ориз, соя, тапиока, сусам, тиквени семки, слънчоглед, рожкови; Хляб и други хранителни препарати, направени от безглутенови прахове за хляб, прахове за кекс, мюсли, при условие че не съдържат никакви глутеносъдържащи съставки и не са замърсени по време на производството/приготвянето. Най-безопасно е да купувате безглутенови брашна, хляб на прах, тестени изделия и други продукти с ГМ марка и/или етикет, които отговарят на регистрираните специални хранителни нужди. За съжаление цената на такива продукти е в пъти по-висока от цената на нормалните продукти. Царевичното брашно, царевичното брашно, оризовото брашно, генно модифицираните зърнени и люспи от семена по естествен начин не съдържат глутен, но са безопасни само ако не са замърсени по време на прибиране на реколтата, транспорт, преработка и опаковане. За сгъстяване и ястия за хляб може да се използват само безглутеново брашно, люспи и галета. Внимание: Хлябът от царевица или картофи не е без глутен, защото се състои предимно от пшенично брашно!

Нишестета:

Всички нишестета са без глутен, които са естествено направени от безглутенови растения. Те включват царевица, картофи, ориз, тапиока и др., Така че ако се изключи замърсяване, те могат да се консумират в диета без глутен.

Пшеничното нишесте също може да бъде без глутен, ако се пречиства от глутен по специален процес. Вкусът на продуктите, направени от него, напомня повече на тези от пшенично брашно, свойствата му на печене са добри. Безглутеновото пшенично нишесте е суровината за няколко прахове за хляб. Съдържанието на глутен в него е минимално, което според изследванията не създава здравословни проблеми на повечето пациенти дори при редовна консумация. Въпреки това дори това минимално количество може да навреди на свръхчувствителни към глутен чувствителни хора!