Какво трябва да знаем за конското месо
- ГОВЕДА
- СВИНЕЦИ
- ОВЦИ/КОЗИ
- КОНИ
- ПТИЦИ
- КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
- РИБА
- ПЧЕЛИ
- ОХЛЮВИ
- Домашни любимци
- ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
- САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА
Какво трябва да знаем за конското месо
Конското месо се е използвало в кулинарните препарати в предхристиянска Европа, а не в мюсюлманските или мозаечните страни.
Например Римокатолическата църква забранява яденето на конско месо през осми век и това все още е табу. Еврейският закон забранява консумацията на подкови, тъй като тези животни не са преживни животни и нямат разделени копита. Мюсюлманските култури съветват да не се яде конско месо, но не забраняват напълно храната.
Консумацията на конско месо е била широко разпространена в северните страни на европейския континент, през първите векове след Христос. Тяхната християнизация е била придружена от борбата срещу този обичай, считан за езически. Политиката на Католическата църква в това отношение продължава, с предразсъдъци по отношение на консумацията на конско месо, еволюирайки от табу до вседопустимост. В момента това месо се консумира в няколко европейски страни. В Северна и Южна Америка и Азия се консумира най-много: в Китай се консумират 150 000 тона годишно; в Русия около 80 000 тона; в Мексико около 78 000; в Аржентина 57 000 тона; в Казахстан 55 000 тона; в Каргазстан малко под това ниво; а Канада също е на върха с 18 000 тона.
В много европейски и азиатски страни конските ястия се считат за деликатес. Франция, Германия, Италия, Япония, Китай, Мексико, Бразилия са страни, в които конското месо е високо ценено заради вкуса и хранителните си стойности. В Германия традиционните ястия от конско месо са специални колбаси и кюфтета, както и пресни колбаси, дори пушена шунка и конски език. Конското месо се консумира и във Франция и Белгия.
В Румъния конското месо се предлагаше на обществеността от погледа до 1972 г. и се използваше главно като суровина за колбаси. Някои хора обикновено не ядат коне поради религиозните си вярвания, докато други не могат да ядат месото на най-добрия си приятел и домашен любимец. Други хора просто са против конското месо, защото осъзнават, че са били измамени с мотива, че са купили говеждо и са получили конско месо, което обикновено е по-евтино.
От хранителна гледна точка, ако месото е било проверено и ако не съдържа никакви вредни вещества или лекарства, които обикновено се използват за коне, тогава това е по-здравословен вариант от говеждо или свинско месо.
Конското месо носи много ползи за здравето. Може да се разграничи от другите видове месо по външния вид на влакното и цвета му. За да се яде конско месо, животните се отглеждат специално. Конското месо е червено, по-тъмен на цвят от говеждото и има малко мазнини, с вкус между този на говеждото и този на дивеча. Той има средно 2,7% мазнини, 20,6% протеини, 0,013% калций, 117 kcal.
Характеристики:
цвят: червено-кафяв. Конското месо в контакт с въздуха придобива сини отражения;
месото има специфична миризма;
вкусът на конското месо е сладък;
твърда консистенция, но по-ниска в сравнение с говеждото;
груби мускулни влакна, без да са мраморни;
лъскава мазнина със златисто жълт цвят. Консистенцията на мазнините е ниска и има мазен вид;
мазнините се отлагат много повече вътрешно в тялото на животното в сравнение с говедата;
костният мозък е жълт.
Защо е добре да се яде конско месо ?
Конското месо е много здравословно за тялото. Изследователите установили, че хората, които ядат конско месо седмично, имат по-ниски нива на холестерол. Също така конското месо има високо съдържание на желязо. Учените посочват, че порция от 150 грама съдържа половината от препоръчителното дневно количество. Също така конското месо е с ниско съдържание на наситени мазнини, които са свързани с висок холестерол. Този вид месо обаче е богат на полиненаситени мастни киселини.
Според някои проучвания конското месо има определени ползи за здравето, които преди са били свързани с рибното месо. Конското месо е важен източник на омега 3. Освен това конското месо има 40% по-малко калории и повече протеини от другите видове месо.
Диетолозите не се съмняват, че диетичната стойност, приписвана на конското месо, се дължи главно на високото му гликогенно съдържание. (0,5-3 пъти по-голямо от говеждото), на вода и миоглобин, съществуващи извън границите на месото от други видове месарници. Също така съставът е богат на мастни и ненаситени киселини (палмитикова, олеинова, линолова, арахидонова) представлява, заедно с ниската енергийна стойност, безспорни причини за включване на еднокопитно месо (кон, магаре, катар, магаре) в групата на диетичните продукти.
Конският труп съдържа около 70% мускулна тъкан, като отлагането на мастна тъкан се прави особено интракавитарна и подкожна. Сковаността на мускулите настъпва по-бързо, отколкото при говедата, а узряването завършва за 4-5 дни. Конското месо е по-крехко в сравнение с говеждото, но срокът на годност на конското месо е по-нисък от този на говеда, свине, овце или птици. Конското месо е червено месо, богато на протеини (20g/100g), с много ниско съдържание на мазнини (24%). Радваме се обаче, че високият процент на ненаситени мастни киселини се синтезира лесно и бързо от организма. Има незаменими аминокиселини като левцин лизин и хистидин. Еднокопитното месо има свойството да произвежда въглехидрати, поради високото ниво на гликоген, явление, което му придава леко сладък вкус.
Струва си да се отбележи високото съдържание на витамини: В3, В6 и В12, като последните са разтворими във вода. В конското месо желязото се намира в големи количества (приблизително 4 mg/100 g) които също се усвояват много лесно от тялото. През миналия век съдържанието на желязо е една от причините лекарите да препоръчват консумацията на препарати от еднокопитни за лечение на тежки форми на анемия.
Конското месо е с ниско съдържание на мазнини и 60-70% от тази мазнина се състои от вериги от ненаситени мастни киселини, които играят ключова роля за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. 100 г порция конска пържола съдържа 149 калории, 24 грама протеин и 5 грама мазнини, в сравнение с говеждото, което има повече калории и повече мазнини.
Конете са известни като биоакумулатори на кадмий, съществуващи в диетата им и съхранявани в бъбреците в края на храносмилателния цикъл. Проучванията върху нивото на кадмий в органите на еднокопитни са показали количества до 10 грама в бъбреците на животно, в зависимост от диетата, размера и възрастта. Това е причината в някои европейски страни (Франция, Швейцария), специфичното законодателство забранява консумацията на органи от еднокопитни животни, заклани след двегодишна възраст.