Какво трябва да вземат предвид начинаещите при бране на гъби здраве
Актуализирано: 01/12/19 - 03:25 AM
Миряните никога не трябва да берат гъби без помощ - курс с експерт е добро начало.
Гъби от супермаркета? Много прекалено скучно и скъпо при това. Много хора предпочитат сами да отидат в гората и да я търсят. Но особено начинаещите трябва да бъдат много информирани - в противен случай пътуването до гората може да има фатални последици.
Те са вкусни и особено търсени сега през есента - гъби. Все повече хора са привлечени от гората. Защо да купувате гъби или лисички в супермаркета, когато растат на прага ви. Но особено начинаещите трябва да бъдат внимателни, дори грешната гъбичка може да има фатални последици за здравето. Как да различим отровните гъби от годни за консумация и как правилно да обработим плячката им - ето най-добрите съвети за начинаещи.
Разграничаване на годни за консумация сортове от отровни
По-специално неопитните колекционери трудно различават отровните гъби от неотровните. Например отровната гъба от зелени листа може да бъде объркана с гъбата - защото тя не винаги е зелена, но понякога и бяла, според Федералната асоциация за повече безопасност за децата (BAG).
Ето защо определянето на гъби с книги или приложения за смартфони не е напълно безопасно за миряни. Експертът по гъби Волфганг Прюферт обяснява: „Идентифицирането на гъби е трудна задача, която не се улеснява от приложение на смартфона“. да се отдели от гъбата пантера. Следователно е по-добре екземплярите да бъдат изследвани отново от консултантските центрове за гъби след екскурзията в гората.
Помощ от специалиста по гъби
На уебсайта на Дружеството по микология има препратки към многобройни експерти по гъби, които съветват начинаещи. Много от тях предлагат и разходки с гъби. Уикенд семинар в Бад Лаасфе например струва 85 евро на човек. Професионалното събиране е показано на екскурзии, вие опознавате най-важните ядливи гъби и техните двойници - както и най-опасните отровни гъби.
Всеки, който е взел такъв курс, обикновено може да се впусне в гората с приложение без никакви проблеми. Най-важното основно правило обаче винаги е: яжте само онези гъби, които знаете абсолютно сигурно и за които знаете, че са подходящи за консумация.
Не разчитайте на стари домашни средства
Да разчитате на насекоми и охлюви? Не е добра идея! Нито повредите от охлюви, нито пасажите от личинки показват, че гъбичките не са токсични. Дори стари домашни средства като потъмняваща сребърна лъжица или варен лук не са подходящи като индикация за възможна опасност, предупреждават експертите от ботаническата градина Берлин-Далем.
Какво трябва да взема предвид при събирането?
Първото впечатление е важно: по-добре е да игнорирате мокрите или грозните гъби. Атрактивните екземпляри, от друга страна, трябва внимателно да бъдат извадени от земята, обяснява помощта за информационно обслужване на потребителите. След това покрийте дупката с пръст, листа или игла.
Зависи от сумата
Събирайте колкото можете, за съжаление не е възможно. Много от нашите местни гъби са защитени видове и могат да се събират само в малки количества за лична употреба. Те включват манатарки, лисички, свински уши, баничка, червена шапка, брезова гъба и сморче. Кайзерлинг, трюфели и сокове, от друга страна, може изобщо да не се вземат от гората.
Правилният транспорт
Експертите от ботаническата градина Берлин-Далем съветват гъбите да се транспортират в възможно най-ефирни кошници. В противен случай протеинът на плодните тела ще се разгради бързо и те ще станат негодни за консумация. Друг съвет: Не събирайте във влажно време, времето може да насърчи растежа на плесени.
Какво да правите, ако внезапно се почувствате зле
Въпреки всякаква предпазливост, чувствате ли се зле след консумация на гъби? Гадене, диария и повръщане всъщност могат да показват отравяне. При тежки случаи отровата на гъбата на смъртната шапка, например, атакува черния дроб и може да доведе до пълното му унищожаване, обяснява лекарят Андреас Шапер от Информационния център за отрови Север в Гьотинген.
Следователно спешният лекар или центърът за контрол на отравянията трябва да се свържат възможно най-скоро. Това прехвърля повикващите към консултанти по гъби и обяснява какво точно трябва да се направи. Останките от гъбите са най-добре запазени, за да можете при спешни случаи да определите кой сорт е.
Гъбите се втриват със специална гъбена четка или четка - подходяща е и кухненска хартия. Не е нужно да миете гъбите. Изсушените и силно замърсени краища се отрязват, но по принцип могат да се използват и стъблата.
Не всички сортове трябва да се готвят
Повечето гъби не са смилаеми в сурово състояние, някои дори са отровни. Следователно те трябва да бъдат сварени. Гъбата например е изключение. Според помощта дивите гъби винаги трябва да се загряват, 70 градуса и две минути са достатъчни. Когато се приготвят така, гъбите ще се държат в хладилника за един ден.
Плодовите им тела също могат да бъдат изсушени: Нарежете гъбите поне наполовина и изсушете на около 40 градуса в дехидратора, на централното отопление или във фурната с полуотворена врата. След това, според Берлинската ботаническа градина, най-добре е да ги съхранявате херметически. За да ги замразят, гъбите се варят за кратко в подсолена вода и с щипка лимонена киселина на прах и след това се замразяват след шок. Те продължават най-малко шест месеца.
Мога ли да затопля ястия с гъби?
Да, обяснете експертите по хранене. Но ястието с гъби трябва да се охлади бързо след приготвяне и да се съхранява в най-студената зона на хладилника, т.е.в долната зона или в специалното студено отделение. Необходими са поне 70 градуса, за да се загрее.