Какво точно представлява глутенът Малко хора знаят и заблудата на мнозина - Солен пипер
Днес много хора са на безглутенова диета, които не се нуждаят - започват да го правят с надеждата, че ще отслабнат и ще бъдат здрави, дори и да не обръщат внимание, ще е точно обратното.
Но какво е глутен? Глутенът е протеин, открит в зърнените култури, който се съдържа и в пшеницата, ръжта и ечемика. Той не е пълноценен протеин, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини, необходими за живота. Глутенът, колкото и да е изненадващо, означава същото като глутен, протеин в пшеницата.
Глутенът или глутенът е свързващ водата, гъвкав материал, благодарение на този протеин, което тесто, направено от пшенично брашно, може да се меси и разтяга. Това прави тестото устойчиво на опъващия ефект на въглеродния диоксид, произведен по време на ферментацията.
Глутенът е смес от два протеина, 75% глиадин и 25% глутенин. Съдържанието на глиадин в глутена е отговорно за развитието на чувствителност към глутен. Човешкото тяло идентифицира този протеин като нарушител, срещу който имунната система действа незабавно. Този неоправдан имунен отговор може да доведе до сериозно увреждане на тънките черва в дългосрочен план. В допълнение, болестта предотвратява усвояването на хранителни вещества, което причинява дефицит.
Симптоми
Симптомите на чувствителност към глутен включват:
- продължителна диария, запек
- коремна болка, подуване на корема
- неоправдано отслабване
- анемия
- хронична умора
- безплодие