Какво точно е кефирът
Виждам, че някои от тях говорят с вас за това, но не разбрах какво точно е. Пиян ли е? какви са неговите добродетели и къде го намирате ?
благодаря, че ми запали фенера
Също да видите
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
Намерих ти определение
Какво е това ? кефирът.
Определение на Hachette Encyclopedia:
кефир или кефир: n. маска. Ферментирало, пенливо, нискоалкохолно мляко. (Произхождаща от Кавказ, където е произведена с камилско мляко, тази много здравословна напитка днес се произвежда индустриално с краве мляко и комбинация от ферменти и дрожди, наречени „кефирни зърна“ или „пророческо просо“)
Историята на кефира датира много преди писането. В древни времена номадите носели мляко от кози, овце и други животни в кожни торби по време на пътуванията си. Ферментацията, която се проведе в тези торбички, превърна млякото в гъста напитка с уникален вкус, която сега се нарича кефир. В същото време бактериите и дрождите, присъстващи в тази торбичка, комбинирани с млечни протеини, образуват маса от живи микроорганизми, която се използва за превръщане на млякото в кефир. Тази маса от бактерии и дрожди и полизахариди се нарича зърно кефир и именно това придава на кефира уникалните вкус и свойства.
През вековете зърната на кефира се предават от поколение на поколение. Зърната се даваха само на хора, които разбираха методите за консервиране и грижите, които полагаха, за да запазят тези кефирни зърна.
Зърна от млечен кефир:
Кефирните зърна са с неправилна форма и наподобяват главата на карфиол. Те са бели и/или бледожълти на цвят и имат текстура, подобна на пудинг от тапиока. Зърното се състои от активни бактерии и дрожди, които са закотвени в матрица от полизахариди и млечни протеини.
Микробиолозите са изследвали зърнените храни, за да разберат по-добре какви са те, как растат и се размножават и как ферментират млякото. Кефирните зърна от различни места по света могат да имат различни комбинации от бактерии и дрожди. В зърната на кефира са идентифицирани над 20 вида бактерии; включително: Lactobacillus brevis, Lb. кефир, Lb. kefiranofaciens, Lactococcus lactis и Leuconostoc spp. В зърната на кефира са открити и различни видове дрожди; като: кефир кандида, Kluveromyces marxianus и Saccharomyces cerevisiae.
В момента факторите, които влияят върху броя на бактериите и дрождите в зърната на кефира, както и приноса на бактериите в крайния ферментирал продукт са неясни. Възможно е уникалният вкус на кефира, както и неговата текстура и ползи за здравето да са резултат от взаимодействието на всички бактерии и дрожди и полизахаридите в зърната на кефира. Тези сложни взаимодействия все още не са напълно демистифицирани и са много трудни за възпроизвеждане в лабораторията.
Кефирните зърна съдържат активни бактерии и дрожди. След процеса на ферментация крайният продукт съдържа достатъчно живи дрожди и бактерии, за да бъде наречен „пробиотик“. Много потребители се стремят да добавят пробиотични продукти към диетата си поради нарастващите заключения относно ползите за здравето от консумацията на живи бактерии.