Какво стои зад листата на стевия - R2r

листата

Големите готвачи започват да оценяват малкия му вкус на сладник. Мрежата за бавни храни го гледа много положително. Лобито на аспартама го мрази ... Но внимавайте! Стевията има повече от един трик в праха си. Въпреки че растението изглежда перфектната алтернатива на аспартама, въпреки че листата му са изложени предимно на опаковките, стевията не винаги е толкова бяла, колкото изглежда.

Какво е стевия ?

Знайте, за да започнете с това стевия като такова, т.е. Stevia rebaudiana Bertoni, е забранено на престоя в нашия климат. Растението, от което индийците от Парагвай Гуарани смесват сладките листа с горчивите листа на йерба, астерацеята, чиято зеленина съдържа гливизиди на стевиолите 300 пъти по-сладка от рафинираната тръстикова захар, все още не се приема в нашите хранителни магазини. Това, което се промени след 2010 г., е това Франция разрешена с указ една от молекулите на растението, ребаудиозид А 97% чист и това за период от две години. Следващия ноември се очаква Европа да поеме и разреши всички стевиолови гликозиди в стевия в Съюза (при условие, че те достигнат 95% чистота).

Сладка трева по рафтовете

Ако стевията остане извън масите, нейните молекули се интегрират. Нека се радваме. За Жан-Рено Лурет, главен изпълнителен директор на Tereos PureCircle Solutions (световен лидер в 97% чиста стевия), разрешението за пускане на пазара за ребаудиозид А а не растението в неговата цялост е нещо добро. „Въпреки че индийците от гуарани използват това растение от хилядолетия, липсват ни проучвания за неговата безопасност.

Някои народи могат да се развият алергии или някои непоносимост. Африканците не понасят добре глутена. Европейците може да реагират по същия начин на стевия. От друга страна, ребаудиозид А е била широко проучен и може да се продава по целия свят. »Клауди Равет, която оглавява компанията Guayapi, една от първите на пазара прах от листа на стевия, е на противоположното мнение (въпреки че тяхната марка пусна захарни подсладители на базата на ребаудиозид А). „В стевия интересното е не само подслаждащата сила на гликозидите на стевиолите, но и всички останали компоненти на растението.

Когато действат в синергия, те помагат за храносмилането, стимулират интелекта, предотвратяват кариесите, регулират хипертонията, разкрасяват кожата ... От друга страна, все още не знаем достатъчно за ребаудиозид А. Как да погледнем назад към този изолиран компонент, когато той съществува само от няколко години. Наистина ли е сигурен? В момента не знаем. "

Скоро Стевия излезе на борсата ?

Днес, пазара на стевия кара повече от един индустриалец да слюноотделя. Аспартамът вече не е популярен- министърът на здравеопазването, Ксавие Бертран, току-що назначи Националната агенция по храните, околната среда и безопасността на труда (ANSES), резултат от сливането на AFSSA и „AFSSET (Френска агенция за безопасност на околната среда и здравето при работа), да се проучете възможните опасности от синтетичен подсладител. В този контекст, ребаудиозид А е един от сериозните заместители. The прогресия от индийското растение е ослепително. През 2007 г. той продава за $ 10 милиона ребаудиозид А (в сравнение с близо 500 милиона долара за аспартам).