Какво ще намерите в чинията си утре Les Echos

+ ВИДЕО - Salon Sial е витрина за иновации в световната селскостопанска индустрия, но също така разкрива тенденции. Апетитът към органични, вегетариански и „безплатни“ храни нараства силно.

Най-голямата витрина на храни в света, Международното изложение за храна Sial, е отворена от неделя до 20 октомври във Вилепент, близо до Париж. Възможността да открием какво може да бъде на нашите чинии утре, с представянето на множество иновации в храните, но също така и да видим какви са настоящите хранителни тенденции във Франция и другаде. Кратък преглед.

Вегетарианската вълна нараства

Вегетарианската и дори веганска вълна (без никакви животински продукти) нараства, водена както от спада в редовната консумация на месо, така и от здравословния имидж, който съпътства тези продукти. Резултат: развиват се специализираните гами, като например пудингите от киноа и полента от Sabarot, готови за нарязване и тиган, резените зеленчукови сеялки Linck за приготвяне на сандвичи, колбасите Citterio Giuseppe Правят го дори специалисти по месо, като месаря Fleury Michon, който току-що пусна цяла гама продукти на растителна основа, включително соеви пържоли.

Месо. без месо

Успоредно с вегетарианската вълна (виж по-горе), нарастващ брой потребители намаляват своята част от месни продукти. „Все още има французи, които ежедневно ядат месо, но връзката с животинските протеини се променя“, обяснява Лорънс Дешемин от панела за консумация на Kantar. Във Франция потреблението на говеждо месо е спаднало с 5% през 2015 г., според Crédoc, докато за десет години е спаднало с 15% в САЩ, според Министерството на земеделието. В същото време броят на заместителите на месо се е увеличил с 24% годишно от 2011 г. насам.

Прочетете също:

Все повече продукти възпроизвеждат характеристиките и хранителната стойност на месото. Във Франция Le Boucher Vert, носител на Голямата награда на Sial Innovation за 2016 г., предлага 100% зеленчукови пържоли и кюфтета, направени от нахут, флагелета или боб. German Tops, от друга страна, пуснаха тази година продукти на базата на сейтан, пшеничен протеин. От страна на Силициевата долина стартиращите вече са разработили пържоли, приготвени от пшеница, кокосово масло, картофи и протеин, който пресъздава "растителна кръв". Изследван е друг път, създаването на истинско месо, но без разплод, произведено от стволови клетки от пилета, крави или свине.

Напитки, които се сблъскват

Морково ликьорно вино (Mama Carrot), бяло киви вино (Longonya), плодов сок с ароматни билки (Ulti и Darégal) или дори студено сварено кафе (Zozozial Coffee): ето някои от иновациите, представени в Sial по отношение на напитките. От новата страна, британският Milkbuddy иска да се опита да създаде нов пазар с бутилки за ароматизиране. Мляко.

Водорасли, да; насекоми, не

Преди няколко години продуктите, базирани на насекоми, изглеждаха готови да кацнат на рафтовете на европейските супермаркети, движени от различни проучвания и перспективи, включително ООН, превръщайки насекомите в начин за разрешаване на глада в света и ограничаване на екологичния отпечатък от конвенционалното отглеждане. Уви, трансплантацията не беше предприета: само няколко европейски държави (Белгия, Холандия, Обединеното кралство.) Отвориха вратата за тези продукти, докато във Франция техният маркетинг е много ограничен. Потребителският ентусиазъм също беше нисък и насекомите не присъстваха тази година в Sial.

И обратно, водораслите са една от звездните съставки и се намират навсякъде: намазки за мезета и салати, тартари от водорасли. Италианските Le Bonta и Nuova Terra (снимка по-горе) предлагат всички видове водорасли в сашета (нори суши, вакаме, дулс, морска салата.). 33% от французите вече са опитали продукти от водорасли.

Глутен, ГМО, лактоза. Пристига модата на „без“

Без глутен, без лактоза, без пестициди, без антибиотици, без ГМО, без палмово масло, без оцветители, без консерванти. офертата е многобройна и далеч превъзхожда реалността на алергиите. Тази година птицефермата Duc пусна пиле без ГМО и антибиотици, гарантирано „извън кутията“. Марката Vialo представя кисели млека без лактоза и с ниско съдържание на захар. Холандската компания Biobandits предлага био майонеза, приготвена без яйца и подсладена със сироп от агаве. В замяна реакцията на пазара понякога е впечатляваща: италианската Barilla е видяла продажбите на своите безглутенови тестени изделия да скочат със 120% за една година. Продажбите на „здравословни храни“ ще се увеличат с 5 до 10% до 2018 г., обещава кабинетът Xerfi. В тази голяма категория органичните и безалергенни продукти са движещата сила, докато манията за диетични, хранителни и функционални храни е спаднала (–11,5% през 2015 г. в супермаркетите и медиите).