Какво се случва с уискито по време на отлежаването на цевта
Срамно е, но факт - дори най-големите фенове на уискито могат да изпаднат в ступор, ако им дадете напълно прозрачна напитка и им кажете, че това е например любимият им Абърфелди. Не виждате познат цвят и не разпознавате познат вкус? Е, 12 години отлежаване в дъбова бъчва ще оправи всичко, просто трябва да почакате. Именно този последен етап, който е може би най-важният при създаването на уникален ароматен букет, дава на много алкохолни напитки онези свойства, които ценим най-много.
Ако сте само един от хората, които имат най-отдалечената представа за какви тайнства се случват в уиски със стени от дървени бъчви в продължение на много години, тогава е крайно време да запълним тази празнина в образованието.
- Дъбът е главата на всичко -
Почти 100% от бъчвите, използвани за отлежаване на някои алкохолни напитки, са направени от дъб. Независимо дали чрез проби и грешки, или чрез чист късмет, именно това дърво е направило окончателния избор, когато преди почти 2000 години са се нуждаели от съдове за транспортиране на вино. Много крехки глинени кани не бяха подходящи за тази цел, а гъстата и пореста дъбова дървесина осигуряваше пълна „непропускливост на вино“ отвътре и достатъчно проветряване отвън.
Бързо беше установено, че виното, транспортирано от едно място на друго, има по-мек и плавен вкус, тоест много по-добре, отколкото да стои спокойно в избите. Чудодейният ефект на дъба върху виното е бил тестван с течение на времето върху все повече и повече силни напитки, което в крайна сметка е довело до стареенето на уиски в бъчви от това дърво.
- Малко химия -
За да разберете защо точно дъбът променя толкова много вкуса на алкохола, трябва да се задълбочите малко в органичната химия. Така че, някои от съединенията в дървото са лигнин, но именно в дъба този компонент има тенденция да се разпада на ароматизиращи молекули, които абсорбират алкохолни съединения. Най-забележимите съединения в дъбовите лигнини са съединенията на ванилин, евгенол, фурфурол и лактон, придаващи на напитката вкуса на ванилия, плодове, подправки и ядково масло, съответно.