Какво се случва с омега-3 при нагряване или как да готвим правилно риба

Ефективна и научно обоснована система за хранене и отслабване

какво

И така, как правилно да готвите риба, така че тя да не загуби полезните си свойства и да не престане да бъде ценен източник на Омега-3?

Няма толкова много точни данни по тази тема - проблемът очевидно не е достатъчно проучен, но нека се опитаме да разберем какво е известно днес.

Пържене, варене и печене

Суровият тон съдържа не твърде много EPA и DHA, а след пържене те остават още по-малко: както установяват индийските учени, пърженето е унищожило 70% от EPA и 85% от EPA. Загубите на мастни киселини са минимални по време на кипене и готвене в микровълнова фурна.

Омега-3 мастните киселини наистина се окисляват и губят свойствата си при достатъчно високо и продължително нагряване: това проучване показа, че когато рибеното масло се нагрява до 150 ° C за 30 минути, в него остават само 15,9% DHA и 18,5% EPA. . Но добрата новина е, че някои подправки защитават омега-3 в готвенето: добавянето на екстракти от розмарин и риган спестява 65,9% DHA и 69% EPA, като розмаринът е по-ефективен. Но тук, разбира се, трябва да се има предвид, че не риба е била загрята до 150 ° C, а чисто рибено масло. Когато печете във фурната или дори пържите, температурата на сърцевината е значително по-ниска.