Какво се случва, когато загрявате студено пресовани масла - стойности за готвене

Много хора са убедени, че студено пресованите растителни масла не са подходящи за пържене, тъй като високите температури унищожават ценни съставки (например витамин Е) и в маслото се създават вещества, които са вредни за здравето.

Тези така наречени транс-мастни киселини се създават при нагряване на полиненаситени мастни киселини. Полиненаситените мастни киселини се намират главно в растителните масла. Колкото по-висок е делът на полиненаситените мастни киселини в дадено масло, толкова по-нестабилни и податливи са те на процесите на разлагане, когато са изложени на топлина. Трансмазнините са вредни за здравето.

Някои хранителни химици казват, че няма научни доказателства, че нагряването на зехтин до 180 ° C може да навреди на вашето здраве. Проучванията показват, че зехтинът има по-дълъг срок на годност и е много по-устойчив на топлина от другите видове масло. Това се дължи на високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини. Те са по-топлоустойчиви от полиненаситените. В средиземноморските страни зехтинът винаги се е използвал за пържене, задушаване и задушаване.

Някои го обичат горещо

Точката на дим е мярка за топлинната стабилност на мазнината. Растителните масла с точка на дим над 160 ° C са z. Б. зехтин или слънчогледово масло. В никакъв случай не трябва да загрявате конопено масло или ленено масло, тъй като при тях точката на дим е много ниска и ценните ненаситени мастни киселини могат да бъдат унищожени. Не знаем как да измерим температурата на маслото в тигана, но трик би бил напр. Например, когато пара зеленчуци, добавете малко вода към маслото, за да не стане твърде горещо. Препоръчваме зехтин за приготвяне на пара. За по-високи температури, например при пържене, най-добре е да използвате топено масло или кокосова мазнина.

---