Какво са въглехидратите Къде са въглехидратите?
Въглехидратите са макронутриенти, т.е. захари, нишесте и фибри, които се съдържат в плодовете, зърнените храни, зеленчуците и млечните продукти. Въглехидратът е биомолекула, съставена от атоми въглерод (С), водород (Н) и кислород (О), обикновено със съотношение атом-водород-кислород 2: 1 (както във вода).
Какво представляват въглехидратите?
Терминът "въглехидрати" е синоним на захарид, група, която включва захари, нишестета и целулоза. Захарите са разделени на четири химически групи: монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Монозахаридите и дизахаридите са най-малките въглехидрати (с по-ниско молекулно тегло), обикновено наричани захари. Въглехидратите (олигозахаридите) играят много роли в живите организми, а полизахаридите се използват за съхранение на енергия (например нишесте и гликоген).
Където се намират въглехидрати?
Въглехидратите са от съществено значение за храненето и се намират в голямо разнообразие от естествени и преработени храни. Нишестето е полизахарид. Той е изобилен в зърнени култури (пшеница, царевица, ориз), картофи и преработени храни на основата на зърнено брашно, като хлябът, пица или паста. Захарите се появяват в диетата на човека главно под формата на трапезна захар (захароза, извлечена от захарна тръстика или захарно цвекло), лактоза (в изобилие в мляко), глюкоза и фруктоза, и двете се срещат естествено в меда, много плодове и някои зеленчуци. Трапезната захар, мляко или мед често се добавят към напитките и много готови храни, като конфитюри, бисквити и сладкиши.
Колко здравословни са въглехидратите?
Високите нива на въглехидрати са свързани с преработени или рафинирани растителни храни, включително сладкиши, сладкиши и бонбони, трапезна захар, мед, безалкохолни напитки, хляб и бисквити, конфитюри и плодови продукти, тестени изделия и зърнени закуски. По-малки количества въглехидрати обикновено се свързват с нерафинирани храни, включително боб, ориз и нерафинирани плодове. Храните за животни обикновено имат най-ниски нива на въглехидрати, въпреки че млякото съдържа висок дял лактоза.
Според Националния здравен институт на САЩ препоръчителното дневно количество въглехидрати за възрастни е 135 грама. Здравните експерти казват, че хората трябва да имат между 45 и 65% от въглехидратите от общите консумирани калории. Един грам въглехидрати се равнява на около 4 калории. В резултат диетата от 1800 калории на ден ще бъде равна на минимум 202 грама и максимум 292 грама въглехидрати.
В заключение, въглехидратите осигуряват функционирането на централната нервна система и произвеждат енергия за мускулна маса и оптимална мозъчна функция.