Какво разкрива съдържанието на алкохол за качеството на виното EDEKA

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Какво разкрива съдържанието на алкохол за качеството на виното?

Каро Маурер

Качеството на виното не зависи от алкохолното съдържание, но алкохолът оказва влияние върху вкуса на виното. С по-високо съдържание, той осигурява по-плътен, по-интензивен аромат. Ако алкохолната ферментация е била спряна рано, за да се запази алкохолното съдържание във виното по-ниско, в него остава неферментирала остатъчна захар. В резултат на това вкусът на виното е по-мек и по-сладък.

По време на ферментацията дрождите превръщат захарта, съдържаща се в гроздовата мъст, в алкохол. Колкото по-узряло е гроздето, толкова по-захарно е обикновено. Съответно, по време на ферментацията може да се получи повече алкохол. Колкото по-бавно протича ферментацията, толкова по-добре могат да се развият вкусовете. Съдържанието на алкохол над 15 обемни процента обикновено не може да бъде постигнато чрез естествена ферментация.

Като цяло обаче има вина с отлично качество с ниско и високо алкохолно съдържание. Кой от тях предпочитате е въпрос на вкус.

---