Какво растително мляко за капучино без лактоза
За да направите еластична и кремообразна млечна пяна, например за капучино, съветите са многобройни и през повечето време намираме общото използване на „краве мляко“, но има алтернативи на това мляко, растително мляко.
Независимо дали става въпрос за избор, непоносимост или просто за вкус, напълно е възможно да се отдадете без лактоза и ще ви дам няколко съвета, за да го направите.
Все повече кафенета искат да задоволят любителите на млечните напитки, които не искат да преминават през краве мляко. Така че баристите търсят решения, опитват се и сега предоставят обратна връзка за зеленчуковите млека, свързани с кафето.
Такъв е случаят с Мелиса, която управлява Munchies в Бордо (33). По време на обучението си в MaxiCoffee, Мелиса успя да се възползва от опита на JB, да усъвършенства своите техники и да разработи растителни млечни напитки, така че нека да разгледаме тази обратна връзка, вземете вашия тампер, вашите кани за мляко и това.:-)
Какво е важно за млечната пяна ?
Теоретичните съвети са многобройни и е вярно, че вземането им под внимание е истинска помощ: много студено мляко в началото, не го прегрявайте при пристигане, проверете нивото на протеини и липиди, които ще допринесат за текстурата и задържането и останалото е просто обучение.
Количеството впръскан въздух, управлението на „вихъра“ (което позволява микромехурчетата да бъдат интегрирани в млякото), температурата, техниката на наливане, вярно е, че това може да изглежда трудоемко, но това е като всичко, всичко, от което се нуждаете е сила на волята, обучение (множественото число не се използва случайно;-)) и най-вече да се има предвид желания резултат.
Пълномаслено, полуобезмаслено, обезмаслено или нискомаслено мляко, всичко може да се използва повече или по-малко лесно, но не забравяйте, че вашите вкусове трябва да бъдат взети под внимание.
Кое растително мляко е най-препоръчително ?
Както при млякото с животни, важно е първо да вземете предвид вкусовете си. Всяко мляко, което тествахме, имаше напълно различен резултат по отношение на текстурата, задържането и разбира се вкуса.
Ето защо е важно да можете да отделите време, за да опитате, да опитате, да смените напитките, да опитате отново, да опитате отново ...
Нашата обратна връзка е ръководство, но от вас зависи какво ви харесва.:-)
Опитахме четири различни растителни млека: соево мляко, овесено мляко, оризово мляко и бадемово и лешниково мляко.
Соево мляко
Соевото мляко, по-известно като соева напитка, със сигурност е едно от двете най-популярни като алтернатива без лактоза.
Все пак трябва да се има предвид, че поради своя състав това мляко ще се нагрява много по-бързо, така че е необходимо да адаптирате техниката си.
Резултатът от текстурата е задоволителен след няколко теста, създадената пяна е по-малко гъвкава от това, което можем да знаем, но има добро задържане.