Какво преподават в Станфордския университет за здравословното хранене в Бабрамеджи
Всеки вид в животинското царство знае от какво се нуждае тялото му и със сигурност го знаехме отдавна, но сякаш го бяхме забравили през последните сто години, паралелно с появата на хранителната индустрия. Следваме все нови и нови открития в медиите на всеки десет години, което е хранителното вещество, което със сигурност ще ни накара да загубим (ненаситени мастни киселини! Холестерол! Глутен! Въглехидрати!) И какво определено трябва да консумираме вместо това (омега3! Антиоксидант! Пробиотик !). Опитваме се да слушаме съветите на диетолози, изследователи, лекари, мислим за хранителните вещества, а не за храната. Фундаменталната идентичност се превърна във въпрос какво и как се храним, гастрономията се превърна в определящ аспект на живота ни по начин, невиждан досега.
И при мен не е по-различно! Напоследък ставам все по-загрижен за това как и на каква основа трябва да избера какво ще ям, кое би било най-доброто за здравето и околната среда в невероятното предлагане и невероятен поток от информация, който ни заобикаля.
Ето защо прекарах последната си година в преглед на много изследвания за храненето и здравето, за да видя как всъщност трябва да се храня добре (писах за психичните аспекти на това тук на Qubit).
Дълги години като изследовател често откривах, че когато се задълбочавам в дадена тема, винаги се оказва, че темата е много по-сложна, отколкото си мислех. Изненадващо, това не е така при храненето. Всяко сериозно изследване, проучване или книга води до един и същ резултат: спазването на основните правила не е голяма дяволскост, те са до голяма степен продиктувани от здравия разум.
По-долу са основните уроци!
Макронутриент a въглехидрати, мазнини и протеини. Откакто Уилям Проут открива през 1827 г., че се нуждаем от тези хранителни вещества за здравословен живот, ние се опитваме да разберем колко точно трябва да приемаме в тялото си.
Въглехидратите могат да бъдат разделени на две групи, прости въглехидрати и сложни въглехидрати. Простите въглехидрати включват монозахариди, т.е.прости захари като глюкоза и фруктоза и дизахариди като захар. Сложните въглехидрати, известни още като полизахариди, включват годно за хранене нишесте, което телата ни могат да усвоят, и влакна, които са несмилаеми за нас (но важни за нашата чревна флора).
Въглехидратите се разграждат по време на храносмилането и се превръщат в глюкоза някои от тях се използват директно под формата на АТФ (АТФ е молекула, която медиира енергията на клетките) или се съхраняват в мастната тъкан. Същото важи и за протеините и мазнините, по време на храносмилането, някои от тях се използват директно под формата на енергия и излишъкът се съхранява в мастната тъкан. Така че, ако искаме да отслабнем, това не е изключването на различни хранителни вещества, а това трябва да мислим по отношение на енергийния баланс. Или намалете приема на калории, или увеличете енергийния си прием с упражнения, или използвайте комбинация от тях. Но ако не загубата на тегло, а дългосрочното здраве е целта, тогава не трябва да обръщате внимание на калориите, а на качеството на хранителното вещество, което ядете.
Въпреки факта, че мазнините играят ключова роля в нашето тяло, през 20-ти век цялата тази група макронутриенти беше извикана към дявола. По безпрецедентен начин хранителната индустрия започна да произвежда храни с ниско съдържание на мазнини, докато делът на хората със затлъстяване в световен мащаб всъщност не е намалял. Днес, точно както правим разлика между въглехидрати и мазнини, получаваме по-балансирана картина на това какво да търсим, когато се храним.