Какво представляват витамините и защо са важни
Изберете област:
Всичко за вашия клон и седмичната брошура
Купувайте онлайн от над 5000 търговци
Икона за регистрация/влизане Въпрос-кръг
Намерете вашия истински пазар
За съжаление не може да бъде намерено място за вашето влизане.
Какво представляват витамините и защо са важни?
Витамините са основни хранителни компоненти, които трябва да се доставят на тялото с храна. Те не осигуряват енергия, но са от съществено значение за много метаболитни процеси и за здравословен растеж и процъфтяване. Малки количества обикновено са достатъчни, за да се постигне нещо огромно!
Интересни факти от историята на витамините
Изминаха повече от 100 години от откриването на първия витамин (витамин В1). Клиничните картини обаче са известни от древни времена, които сега ясно се класифицират като симптоми на дефицит на витамин, но които са дали на лекарите много пъзели тогава. Те основаваха цялата си терапия на наблюдения, направени по време на заболяването и в резултат на това се стигна до много лечебни успехи. Древните египтяни и гърци например установяват, че суровият черен дроб помага срещу нощната слепота и не друг, а видният гръцки лекар Хипократ (около 400 г. пр. Н. Е.) Успешно използва тази рецепта при пациенти със зрителни нарушения.
Бурета кисело зеле за моряците
Скорбутът - резултат от недостиг на витамин С - се разпространява по такъв опустошителен начин между 1500 и 1800 г., че повече моряци умират от него, отколкото в морски битки, катастрофи или други инциденти в морето. През Средновековието скорбутът е втората най-честа причина за смърт след туберкулозата! Смята се, че Христофор Колумб е взел със себе си бъчви с кисело зеле, богато на витамин С, за да избегне скорбут. През 1747 г. корабен лекар нареди на моряците си да ядат портокали и лимони всеки ден, като по този начин болестта изчезва напълно. Въпреки че по това време връзките все още не са ясни, всички тези наблюдения показват, че в храната трябва да има и други жизненоважни вещества освен протеини, мазнини и въглехидрати и че липсата на тези активни съставки води до предимно характерни клинични картини при хора и животни.
Днес все още има недостиг
Всъщност, предвид голямото предлагане на храна и широкото преяждане, не бива да имаме дефицит на витамини и минерали, но често се случва точно обратното: ядем повече от достатъчно, но често просто погрешно нещо! Не е трудно да се избегне недостиг на витамини. Ако имате разнообразна диета и редовно купувате пресни плодове, сезонни зеленчуци, пресни билки, зърнени продукти и млечни продукти, недостигът на витамини не е проблем за вас. Има повишена нужда от витамини, особено в екстремни стресови ситуации, при бременни жени, в напреднала възраст и при хронични заболявания като Б. Диабет. Последиците от дефицит на витамини и минерали са многобройни, не рядко водят до тежки физически и психологически разстройства.
Какви витамини има?
Витамините се разделят на мастноразтворими и водоразтворими витамини според тяхната разтворимост. Мастноразтворимите витамини могат да се усвояват само в комбинация с мазнини. Мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Водоразтворимите витамини включват всички витамини от В комплекса (B1, B2, B6, B12), ниацин, пантотенова киселина, фолиева киселина, биотин и витамин С. Някои витамини могат да бъдат извадени предварителен етап, така нареченият провитамин (напр. ß-каротин към витамин А).
Някои витамини, особено мастноразтворими или витамин В12, могат да бъдат намерени в организма. Понякога се съхранява много дълго време, когато ядем повече, отколкото ни е необходимо. Други като Б. Витамин С се отделя с урината, когато погълнем твърде много от него. Предозирането е много трудно тук.
Също така се случва, че предозирането, особено с мастноразтворимите витамини, може да доведе до сериозни усложнения. Предозирането с храна обаче е практически невъзможно; то може да стане само чрез прекомерен прием на витаминни препарати.
Загуби на витамини чрез съхранение и готвене
Ако искате да се храните на диета, богата на витамини, не трябва да обръщате внимание само на много пресни плодове и зеленчуци от сезона при пазаруване. Съхранението и подготовката са също толкова важни. Тъй като витамините са чувствителни към много външни влияния.
Ето защо следното се отнася за прясна храна: по-добре е да пазарувате по-често и в по-малки количества и да ги ядете пресни. И: дръжте зеленчуците в отделението за зеленчуци в хладилника. Основните причини за загубите при съхранение са именно светлина, кислород и прекалено високи температури, напр. Б. в топлата кухня.
По време на подготовката възникват и допълнителни загуби. Тъй като повечето витамини са много чувствителни към топлина. Времето за подготовка е важно. Когато запечете зеленчуци или месо за кратко, се запазват значително повече витамини, отколкото при готвене в тенджера. Много витамини (а също и минерали) влизат във водата за готвене и там се унищожават по-бързо. Следователно приготвянето на пара или на пара е по-добро от готвенето.