Какво представляват танините Има ли танини само в червеното вино
Подобрява ли се виното, колкото повече танини има? Откъде идват, как се справяте с тях? И: Само в червеното вино ли се съдържат?
Сцена от сериала „Как се запознах с майка ти“: Лили и Маршал, вече ангажирани, искат да направят нещо за възрастни и да ви дадат такъв Винена вечер, на които те канят свои приятели. Сега те седят на дивана и слушат разговори за инвестиции и семейно планиране, отворената бутилка червено вино стои пред тях недокосната на масата вече цяла вечност.
Когато Лили посяга към нея, за да си почерпи накрая една чаша, един от приятелите й я отнема, който й обяснява, че виното се нуждае от поне още половин час да диша, защото: „Искаме ги Танини не бързайте, нали? "
Казано хубаво - става дума за млади хора, които все още са в началото на зрелия си живот и които изпробват едната или другата роля: инвеститор, основател на семейството, а също и: експерти по вина. Така че съвсем логично е да оставите виното първо да „диша“ - в бутилката.
Но дали всичко е свързано с танините и защо те трябва да бъдат оставени сами, за да направят нещо? Въпрос, който Лили не смее да зададе с толкова много опит около себе си.
Не само в червеното грозде
Танини също Танини наречени са в Кора, Ядра и Стъбла от гроздето включено. Тяхната функция за плодовете е да държат гнилостните бактерии и дрожди далеч, защото те действат антисептично.
Носите ги основно със себе си червено вино във връзка, тъй като червените сортове грозде съдържат повечето от тях. Освен това има обичайния тип винопроизводство за червено вино, Трябва ферментация. Тази първа ферментация се извършва върху ципите, така че виното да придобие цвета си. През Контакт с черупката танините попадат и в мъстта.
Но също и купите бяло грозде носят тези танини, но в значително по-малки количества. Белите вина също обикновено не отлежават с ферментация на мъст - повишеното съдържание на танин обикновено не е желателно за тях поради вкус.
Но танините не само могат да попаднат във виното от гроздето. Когато виното е вътре Дървена бъчва е узрял, той също приема танини от него - по-новото колкото цевта, толкова повече. Но високото съдържание на танин не е желателно и във всяко червено вино. Следователно вината, които трябва да абсорбират малко или никакви допълнителни танини използвани бъчви или в Резервоар от неръждаема стомана узрял.
Косматият усет за уста - това е добре?
Танините сами по себе си нямат вкус и мирис. По-скоро причиняват един Чувство за уста, което се нарича "стягащо", което означава нещо като "стягащо". Описва се също като космат, горчив или изсушаващ - което в началото не звучи особено желателно.
Адекватното съдържание на танин обаче дава виното структура, когато се хармонизира с плодовите вкусове. Други храни, които съдържат танини и осигуряват желания вкус, са z. Б. черен чай и горчив шоколад.
Танините също влияят на това Потенциал за съхранение от виното. Високото съдържание на танин прави виното повече стареене, тъй като танините свързват кислорода и предотвратяват изпарението на ароматите във виното.
Девизът „много помага много“ обаче обикновено не се прилага тук. За сортове грозде с дебели кожи като Б. Каберне совиньон, Syrah или Nebbiolo, продължителна ферментация върху кожите и по-силно използване на дървесина могат да имат положителен ефект върху вкуса и способността за стареене.
При сортовете с по-нисък танин като Пино Ноар, Гренаш или Гамай е по-вероятно Нежелание хип, модерен, популярен. Като цяло не всяко вино се произвежда за дълго отлежаване - по-голямата част от вината днес трябва да са готови за пиене възможно най-рано. Следователно повечето вина са склонни да имат умерено съдържание на танин.
Вентилацията помага - но не винаги
Което ни връща към изходната точка: Оставете виното да диша, преди да го изпиете - това трябва ли да е заради танините? Като цяло можете да кажете: червено вино тогава трябва да пиете декантиран или. карафиран когато все още не е напълно узряло.
Контактът с кислород може да смекчи стипчивостта на танините и по този начин да подобри аромата на виното раждам. Ако виното е узряло в бутилката дълго време, танините са се разпаднали частично - тук дори може да се използва по-дълга вентилация щета.
Във всеки случай: винаги има съд за вентилация по-голяма повърхност необходимо за декантиране. Ако бутилката е просто отворена и стои наоколо, почти никакъв кислород не достига до виното и така тя не променя почти нищо в танините - или други аромати.
Също така не знаем какво вино са осигурили Лили и Маршал за своите гости. Ако не беше резерва, Grand Cru или сравнително добра капка със силни танини и в млада възраст, тогава сигурно напразно се оставяхте да бъдете задържани от първата глътка твърде дълго.