Какво представляват подсладителите и кои има ♥ Диета без захар ◀
Подобни статии
Къде е захарта?
Какво представляват подсладителите и какви видове подсладители съществуват? Това все още е неясен за много хора въпрос. Затова бих искал да хвърля малко светлина върху тъмнината. Подсладителите са синтетично произведени или естествени заместители на захарта, които се предлагат под формата на таблетки, течни и като подсладители за поръсване. Подсладителите имат много по-висока подсладителна сила от захарта или заместителите на захарта. Съществуват обаче огромни разлики в подслаждащата сила на подсладителите. Например, сладостта на неотам е 10 000 (така че неотамът е 10 000 пъти по-сладък от конвенционалната трапезна захар), докато сладостта на ацесулфама е 200.
Следните подсладители са разрешени в ЕС:
- Ацесулфам
- Аспартам
- Аспартам ацесулфам сол
- Цикламат
- Неохесперидин
- Неотам
- Захарин
- Сукралоза
- Стевия
- Тауматин
Търговските подсладители обикновено се състоят от захарин и цикламат. Комбинацията от двата подсладителя има предимството, че леко горчивият вкус на захарина се потиска от добавянето на цикламат и по този начин потребителят вкусва приятна сладост.
Дълго време подсладителите бяха критикувани. Рисковете за здравето са били многократно свързани с тях. Световната здравна организация (СЗО) обаче замълча критиците и напълно потвърди безвредността на подсладителите. Въпреки това, СЗО определи ADI стойност (ADI = "Приемлив дневен прием", немски: разрешена дневна доза). Тази стойност се основава на препоръчителното дневно количество, което - при условие, че консумирате подсладители всеки ден за цял живот - е безвредно за здравето. Препоръчителното дневно количество се основава на телесно тегло и е 40 mg на килограм телесно тегло например за аспаратам. Това означава, че 60-килограмова жена би трябвало да приема повече от 36 кутии подсладена аспаратама безалкохолна напитка всеки ден, за да надвиши лимита.
От вас зависи дали харесвате подсладителите или сте по-критични към тях. Следващата информация за предимствата и недостатъците на подсладителите във всеки случай може да ви помогне да получите реална представа за тях и да вземете решение за себе си.
Предимства на подсладителите
- Тъй като подсладителите имат много по-висока подсладителна сила от захарта или заместителите на захарта, те автоматично се използват по-пестеливо. Минималните количества са достатъчни, за да се постигне същата сладост като захарта.
- Докато захарта насърчава кариеса, подсладителите не могат да се метаболизират от устната флора и следователно не осигуряват храна за кариес.
- Подсладителите не съдържат почти никаква енергия, така че като ги използвате, можете да спестите калории и активно да предотвратите затлъстяването.
- Освен това подсладителите не предизвикват гликемична реакция, така че диабетиците могат да консумират подсладители без колебание.
- С изключение на аспартама и тауматина, подсладителите могат да се нагряват без никакви проблеми. Това означава, че подсладителите могат да се използват като заместители на захарта при готвене и печене.
Недостатъци на подсладителите
- След експерименти с животни многократно се повдига обвинението, че много високи дози подсладител са канцерогенни, т.е. канцерогенни. Днес учените са съгласни, че рискът е незначителен при нормални дози. Германското общество по хранене също стига до този извод.
- В миналото се казваше, че подсладителите имат повишаващ апетита ефект. В медиите се съобщава, че подсладителите са използвани при угояване на свине. Днес знаем, че връзката между угояването на свине и подсладителя може да се отдаде на легенди. Прасетата имат вкусови рецептори, различни от хората. Захаринът е единственият подсладител, който има ефект върху хората и животните. Всъщност захаринът се използва при прасенца до четвъртия месец. Това обаче не се прави, за да утоли глада им, а за да подслади преминаването на прасенцата от сладко майчино мляко към (частично) горчива храна. Така че дебелите прасета нямат нищо общо с подсладителите.
- Не на последно място: подсладителите липсват в насипно състояние в сравнение със захарта. Поради тази причина в хранителната технология подсладителите се довеждат до съответния обем с така наречените пълнители (инулин, фруктоза и захарни алкохоли). Поради липсата на маса е трудно да се използват подсладители в кухнята, например при печене.
