Какво представляват лектините и защо са опасни за здравето
лектини са група протеини, наречени гликопротеини, които се намират в големи количества във всички бобови растения (грах, боб, особено червен, соя, леща), зърнени храни, ядки, бобови растения (патладжани, чушки, картофи и домати), зърнени култури пълнозърнести храни (особено пълнозърнести), млечни продукти, яйца
За тези растения, които ги съдържат, играят важна роля в защитата на микроорганизми и насекоми.
Тези вещества могат да се свържат с въглехидрати, червени кръвни клетки и от клетки на чревната лигавица (намаляват абсорбцията на хранителни вещества и възпрепятстват регенерацията на лигавицата).
Най-известният лектин е PHA, съединение, открито в значителни количества в бобовите растения (2,4-5% от протеиновата маса). Намалява абсорбцията на липиди, витамин В12, натрий и хлор.
Най-простите симптоми на PHA токсичност (Фитохемаглутинина) са: метеоризъм, гадене, повръщане, диария (възниква в рамките на три часа след поглъщане.
Проблемът възниква в дългосрочен план, лектините също могат да произведат а имунен отговор което води до кожни раздразнения, болки в ставите и по-сериозни автоимунни заболявания.
Предполага се, че тези вещества улесняват появата на диабет, сърдечно-съдови заболявания, цьолиакия и ревматоиден артрит. Тези вещества също могат да влошат някои заболяване на бъбреците.
Цели зърна имат по-висока хранителна стойност от рафинираните, но също така съдържат по-голямо количество лектини и други антинутриенти.
Големият проблем са зърнените култури и зърнените продукти, които са достъпни за всички и са в основата на храненето.
С течение на времето тялото вече не може да се справи с нападението и има отрицателни ефекти от прекомерната консумация на зърнени храни и зърнени продукти.
Какво можем да направим?
Концентрацията на лектини в бобовите растения намалява, когато те се готвят.
Внимателен! Лектините се унищожават от мокра топлина (кипене, пара), а не от суха топлина. Препоръчвам готвене под налягане в специална тенджера.
Варенето на бобови култури в продължение на поне 10 минути намалява концентрацията на лектин с повече от 200 пъти.
За да унищожите лектините, трябва да приготвите термично (влажна топлина) продуктите, които ги съдържат, при температура по-висока от 80 ° C.
Също така се препоръчва преди готвене да бъде:
- накисване (например накисване на зърната поне една вечер преди готвене и често сменяне на водата, в която са накиснати);
- ферментация (ферментацията позволява на бактериите да смилат или трансформират вредни съединения) (напр. приготвяне на соя под формата на нато);
- покълване (особено в случая на зърнени култури. Но не в случай на семена от люцерна, които ще произвеждат още повече лектини).
Не всички лектини се унищожават по тези методи, но в повечето случаи концентрацията пада значително и храната става безопасна.
Лектини и сърдечни заболявания
Лектините причиняват атаката имунна система върху кръвоносните съдове. Изследване на 200 възрастни на възраст между 51 и 86 години с рискови фактори за сърдечни заболявания, следва диета с ниско съдържание на лектин. По-конкретно, те консумираха зелени зеленчуци, риба, зехтин и говеждо месо, заедно с добавки против стареене, като полифеноли от рибено масло, екстракт от гроздови семки и витамини.
Резултатите показват, че след шест месеца диетата плюс добавки обръщат дисфункцията на кръвоносните съдове при повече от 50% от пациентите със сърдечни заболявания.
Лектини и автоимунитет
По отношение на автоимунните заболявания, като лупус или ревматоиден артрит, имунната система се бори срещу здравите тъкани и органи на тялото.
В проучване, включващо 102 пациенти с автоимунно заболяване, те спазват диета без лектин за период от 6 месеца. Резултатите показаха, че 94% от тях са излекувани.
Лектини и наддаване на тегло
Лектинът също има ефект върху лептина, хормона, който сигнализира на мозъка да се чувства сит. По-точно, лектините се придържат към лептиновите рецептори, което ги кара да спрат да работят. По този начин мозъкът никога не получава съобщението, че стомахът е пълен, което води до преяждане и, разбира се, наддаване на тегло. Като методи за преодоляване на тези ефекти се препоръчва адекватен сън за увеличаване на количеството лептин.
Лектини и мозъчни заболявания
Напоследък се предполага, че лектините могат да предизвикат редица събития, започвайки от стомашно-чревния тракт, които в крайна сметка водят до болестта на Паркинсон.
Последните изследвания показват, че повече растителни лектини могат не само да унищожат червата, но и да бъдат пренесени от чревните нерви в мозъка, където лектините могат специфично да се свържат с допаминергичните рецептори на невроните (нервните клетки). .
Тези рецептори в мозъка получават отговори от нервно-сигналното вещество, допамин. Увреждането на допаминергичните неврони в определен регион на мозъка е от решаващо значение при болестта на Паркинсон. Много нарушени психични функции са резултат от това прогресивно заболяване, което уврежда нервите.
Лектини и цьолиакия
Много хора с цьолиакия не могат да ядат глутен, защото тялото им има алергична реакция към това вещество, което води до хронични храносмилателни проблеми. Когато пациентите елиминират глутена от диетата си, някои от симптомите на цьолиакия се подобряват, докато други остават същите. Проблемът в този случай е, че повечето продукти без глутен съдържат лектини.
Д-р. Стивън Гъндри, бивш кардиолог хирург, популяризира диетата без лектин. Сега той е популяризатор на диета без лектин, включително в препоръчаните диетични храни като авокадо, тъмнолистни зеленчуци, гъби, някои видове ядки и някои бобови култури като леща, но "преварена". Той препоръчва и хранителни добавки. През 2017 г. стартира бестселър– Парадоксът на растенията - което описва много подробно за лентрина и което е алтернатива. Д-р Гундри описва лектините като основната опасност, открита в диетата, дори казва за собствения си опит, че не е могъл да отслабне, въпреки че е имал "здравословна" диета и е практикувал много спортове.
„Един от аргументите би бил, че те предизвикват военно състояние в тялото, което води до напълняване, проблеми с храносмилането, акне, артрит и мозъчна мъгла“, казва д-р. Стивън Гъндри.
Д-р Стивън Гундри предложи „диета без лектин“. Според книгата планът на д-р Гундри помага на хората да подобрят здравето си и да намалят телесното си тегло. За повечето хора ползите за здравето от диета без лектин са дълбоки. Доказано е обаче, че елиминирането на лектините от диетата е полезно за групи хора със специфични заболявания. Например, преглед на проучванията от 2019 г. показва, че диета без лектин може да бъде от полза за хората с болест на Crohn и множествена склероза. Безлектиновата диета също е ограничителен план, който може да затрудни някои хора да я следват в дългосрочен план. Планът ограничава или елиминира много хранителни храни, като боб и някои зеленчуци.
Безлектиновата диета по принцип има прилики с друга диета, датираща от две десетилетия, наречена "диета на кръвна група". Популяризиран от американския лекар Питър д'Адамо, този хранителен протокол признава принципа, според който всеки растителен и животински протеин се държи като "лектин" според кръвната група на тези, които го поглъщат.
Това се дължи на факта, че има молекулярна "имитация" между определени хранителни протеини и реални лектини: много лектини са протеини с въглехидратни вериги (гликопротеини), както и антигени на червените кръвни клетки (A, B, AB и 0). Точно както лектините аглутинират червените кръвни клетки, фрагментите на храносмилателните протеини могат да направят същото и да взаимодействат с антигените на червените кръвни клетки и могат да причинят агрегация. В диетата на кръвните групи се набляга много на способността на лектините или протеините, "вредни" за кръвната група, за явлението инсулинова резистентност. Тоест, протеините или техните храносмилателни фрагменти, които не се понасят от конкретната група, могат да попречат на функцията панкреас и може да накара тялото да натрупва мазнини
Изисквания и проблеми
Диета без лектин може да бъде трудна за спазване не само за нормалните хора, но и за вегетарианците или веганите, тъй като бобовите растения, ядките, семената и пълнозърнестите храни осигуряват билкови протеини.
Бобовите растения, пълнозърнестите храни и корите от плодове и зеленчуци също осигуряват диетични фибри. Диета без лектин може да причини запек, ако приемът на диетични фибри намалее.
Д-р Gundry препоръчва следните храни за хора, които искат да ограничат приема на лектин: месо, отгледано с пасища, мляко от страстно отгледани животни, варени сладки картофи, зелени листни зеленчуци, зеленчуци, броколи и брюкселско зеле, аспержи и целина., чесън и лук, гъби, авокадо, маслини или екстра върджин зехтин.
От друга страна, хората може да искат да ограничат следните храни, когато се опитват да избягват лектините: тиква, бобови растения, включително боб, грах, леща и фъстъци; solanaceae, като патладжан, чушки, картофи и домати, плодове, въпреки че диетата позволява умерено количество сезонни плодове и зърнени храни.
Ако човек иска да яде пшеница, планът препоръчва продукти от бяло брашно вместо пшеница. Също така, спазването на диета без лектин може да бъде скъпо, тъй като планът препоръчва мляко и паша, месо и скъпи добавки.
заключения
Въпреки че лектините могат да причинят някаква вреда на хора с непоносимост или ако хората преяждат с тях, има силни изследвания в подкрепа на ползите от яденето на растителна храна. Някои хора с МС (множествена склероза) или възпалително заболяване на червата могат да се възползват от ограничението лектини от диетата.
Настоящите доказателства обаче не подкрепят тази диета като общ инструмент за управление на телесното тегло.
Много растения са богати на лектини. Нивата на лектин обаче могат да се различават значително при различните видове растения.
Необходими са повече изследвания, преди лекарите да могат да препоръчат диета без лектин.
Ако съм ви убедил да се подложите на диета без лентрин, знайте, че това не е най-добрият избор.
Диетата без лектин е много трудна за спазване. Нямате право да ядете зеленчуци, яйца, домати, патладжани, картофи, чушки или други храни с високо съдържание на фибри, които предпазват тялото и го поддържат здравословно.
Елиминирането на тези храни от вашата диета би означавало да се осъдите не само на глад, но и на болести.
Единственото решение е да внимавате да премахвате продуктите с най-високо съдържание на лентрин или да ги варите под налягане, след като ги накиснете поне 12 часа ...