Какво представляват ферментиралите храни Какви са те Psychomedia

Свидетели сме на истински бум на интерес към ферментиралите храни, които са особено богати на пробиотици, както се вижда от многото публикации на книги, статии в списания и блогове, посветени на тях.

Ферментацията е метод за запазване на храната, използван от хилядолетия, който е различен, много по-лесен за извършване и много по-малко рисков от по-известното консервиране със стерилизация.

Какво е ферментация

Мари-Клер Фредерик, кулинарен журналист и историк на храните, обобщава в списание Elle (таблица): „Феноменът на ферментация трансформира естествено захарите, присъстващи в голямо разнообразие от храни (растения, меса, риба), млечни продукти, зърнени храни, и т.н.) или млечна киселина (кисело зеле, кисело мляко, крема сирене, хляб със закваска, маслини, нуо-мам и др.) или алкохол (вино, бира, сайдер и др.) или оцетна киселина (оцет) благодарение на присъстващите микроорганизми в храни (бактерии, дрожди, плесени и др.) или благодарение на добавени микроорганизми (това е случаят при производството на камамбер, рокфор, мисо и темпе и др.). "

Процесът на лактоферментация за консервиране на зеленчуци е „изключително опростен“, не изисква нито напреднали познания, нито специфично оборудване и без риск, гарантира ли се?.

„Почти всички зеленчуци могат да бъдат ферментирани в лакто: всички зеле, карфиол, зеле от броколи, краставици, кисели краставички, моркови, ряпа, репички, цвекло, целина, корен от целина, патладжан, зелен фасул, боб, грах, чушки, домати, тиква, тиквички. Можете също да лакто-ферментирате маслини и дори плодове (ябълки, круши, сливи.) ”, Уточнява сайтът Gerbeaud.

„В миналото всички консерви, които се приготвят в оцет днес, са били лактоферментирали: кисели краставички, каперси. Лактоферментацията позволява храната да се съхранява по естествен начин, без намесата на химически добавки и без необходимост от стерилизация или готвене на храната. "

---