Какво представляват ензимите

Ензимите задвижват много важни биохимични реакции в организма. Те превръщат веществата в други вещества и разграждат големи молекули. Ето защо ензимите са известни още като биокатализатори. Те развиват основни градивни елементи, които са необходими на тялото ни от храната и участват в метаболизма. В допълнение към храносмилането, растежа и дишането, те са необходими за предаването на стимули и много други процеси в нашето тяло. Като регулатори и контролни точки, ензимите позволяват на химичните реакции да протичат гладко в тялото.

Ензимите като биокатализатори

Почти всички ензими са протеини, които действат като катализатори в биохимичните реакции на нашето тяло. Ензимите имат много различни функции. Ензимите участват като биокатализатори от храносмилането и метаболитните процеси до транслацията на генетичния материал в протеини.

Ензимите се състоят от протеинови вериги. Прави се разлика между прости ензими само с една протеинова верига и ензими, които се състоят от няколко взаимосвързани протеинови вериги. Тези протеинови вериги са сгънати по характерен начин за всеки ензимен клас. Ензимите често са многофункционални. Простите ензими често поемат няколко задачи в тялото. Някои ензими обаче често се комбинират, образувайки голям комплекс. В рамките на този комплекс отделните ензими си взаимодействат и се регулират помежду си.

Най-важните ензими в човешкото тяло

В нашето тяло има безброй ензими. Храносмилателните ензими поемат най-основната задача. Те са отговорни за разграждането на погълнатата храна до малки основни градивни елементи като аминокиселини, мастни киселини и захарни молекули. Тези градивни елементи се абсорбират в кръвта чрез лигавиците, използват се или се съхраняват в метаболизма.

Има пет основни групи храносмилателни ензими:

Пептидази разграждат протеините и пептидите до аминокиселини.
Гликозидази разграждат дълги захарни вериги като нишесте или гликоген на прости захарни молекули.
Липази се образуват в панкреаса и разграждат мазнините до мастни киселини и глицерин.
Нуклеази разграждат нуклеиновите киселини.
Лактаза разделя млечната захар на галактоза и глюкоза.

Други важни ензими

Ензимът лактат дехидрогеназа също играе важна роля в организма. Намира се предимно в черния дроб, червените кръвни клетки и мускулите. Ако концентрацията на лактатдехидрогеназа в кръвта се увеличи, това показва анемия.

Ензимът тропонин Т е много подходящ за откриване на увреждане на сърцето. Той се освобождава в кръвта от сърдечния мускул по време на инфаркт. Лекарите могат да използват количеството тропонин Т в кръвта, за да направят заключения относно тежестта на увреждането.

Алкалната фосфатаза се намира в костите, черния дроб и жлъчните пътища. Ензимът гама-GT се намира в мозъка, бъбреците и черния дроб. Повишените нива на двата ензима в кръвта показват заболяванията на органите, в които те си вършат работата.

Ензими в храната

Ензимите не се намират само в тялото, те се намират и във всякакви храни. Важните ензими, които организмът не може да произведе сам, трябва да се приемат с храната. За да се усвоят ензимите чрез храната, трябва да се внимава храната да е прясна и сурова. Това гарантира, че ензимите не се разграждат.

Ензимите, открити в пресните плодове или зеленчуци, ни помагат да смиламе всякакви храни. Често пъти храната не получава достатъчно ензими, така че храната да не се усвоява напълно поради липса на храносмилателни ензими. Несвоените остатъци от храна могат да се натрупват в организма под формата на мазнини или отпадъчни продукти.

Богати на ензими плодове и зеленчуци

Витамините, микроелементите и микроелементите са полезни за здравето и често са компоненти на ензимите. Следователно липсата на витамини често е съпроводена с липса на ензими, които не се осигуряват от нашето тяло.

Естествени ензими могат да бъдат получени от плодове, сурови зеленчуци, маруля и ядки. Бананите, кивитата, ананасите, папаята, смокините и крушите се открояват особено поради високото си съдържание на ензими. Богатите на ензими зеленчуци са броколи, краставици, домати и тиквички.

Бромелаин: ензим в ананаса

Бромелаинът е известен като ензим от ананаси. Името означава два ензима, открити в плодовете. Бромелаинът има антикоагулантни и противовъзпалителни ефекти, което е особено полезно за много заболявания, които могат да бъдат проследени до възпаление. Те включват диабет, остеопороза, артрит, високо кръвно налягане, но също така и акне и болестта на Алцхаймер.

В допълнение, ензимите на ананаса помагат за разграждането на протеините от храната. Протеините се разграждат на техните компоненти - аминокиселините - които от своя страна са необходими за изграждането на собствените клетки на тялото.

Ензими в производството на храни

Биокатализаторите като ензимите също играят важна роля в производството на напитки и храни. При безброй ферментационни процеси ензимите в бактериите превръщат захарта в киселина. Именно това прави възможна консумацията на алкохол, сирене, кисело мляко и печени продукти на първо място. Протеазите се използват за коагулация на мляко при производството на сирене. Ензимите от млечнокисели бактерии благоприятстват производството на кисело мляко. Ензимите амилаза и протеаза се използват в дестилерии, пивоварни и при производството на хлебни изделия.

Още статии

Актуализирано: 25.09.2018 г. - Автор: Олга Чеснокова