Какво представляват безглутеновите зърнени култури, които да заместят пшеницата

Млечни продукти: лъжа и реалност
Как да се борим със свободните радикали, за да останем млади?

Глутенът е протеинът, който покрива зърното на някои зърнени култури. Това са пшеница, ечемик, овес, ръж, спелта и камут. През годините производителите са подбирали видове зърнени култури, най-богати на глутен, защото глутенът придава на хлебните изделия мекота и еластичност. Така че колкото повече глутен е брашното, толкова по-мек е хлябът. Днес тези зърнени култури са поне 20 пъти по-богати на глутен, отколкото през миналия век. Ако консумацията на пшеница не е била проблем преди няколко века, днес това вече не е така, тъй като тези зърнени култури вече нямат нищо общо с оригиналните си естествени форми.

какво

Много хора имат проблеми с глутена. За непоносимост към глутен говорим, когато консумацията му причинява храносмилателни разстройства: подуване на корема, храносмилателна тежест, хронична диария. Тази непоносимост към глутен може също да причини силна умора, анемия, депресия или дори болки в ставите. Тъй като всеки индивид е уникален, видовете симптоми и тяхната интензивност могат да варират.

Хората с тези видове симптоми трябва да обмислят възможното наличие на цьолиакия. Целиакията засяга един на всеки сто души в Европа и се характеризира с необичаен имунен отговор в червата. При цьолиакия клетките в чревната стена се разрушават. И тъй като те са тези, които позволяват усвояването на хранителните вещества, анемията често се наблюдава при хора с цьолиакия. В този случай е необходимо премахването на глутена от диетата.