Какво представляват анти-хранителните вещества? Анти-хранителни вещества глутен, фитинова киселина, лектини
Преглед на някои антинутриенти
Някои лектини атакуват чревните стени, проникват в кръвта и по този начин могат да причинят различни възпаления.
Фитиновата киселина свързва минералите и блокира ензимите, предотвратявайки усвояването на хранителните вещества по време на храносмилането.
Глутенът може да стимулира или да причини симптоми като диария, повръщане, депресия и заболявания като множествена склероза и цьолиакия.
Много храни на растителна основа съдържат анти-хранителни вещества, особено семена като зърнени култури и бобови растения и в по-малка степен ядки. От гледна точка на биологията това има смисъл: тези плодове искат да се предпазят от ядене от животни. Зърното е ембрион и трябва да оцелее. В хода на еволюцията растенията са разработили механизми, с които или правят консумацията на своите потомци непривлекателна, или ги оборудват възможно най-добре за пътуването през храносмилателния тракт.
Някои анти-хранителни вещества също имат предимства, като антиоксидантните свойства на фитиновата киселина.
Заключение
Човек може да вземе много, той е адаптивно животно. Няколко анти-хранителни вещества в диетата обикновено едва ли го притесняват. Въпреки това диетата, състояща се предимно от готови ястия, заведения за бързо хранене и други индустриални продукти, може да съдържа особено голям брой анти-хранителни вещества и предлага почти никакъв баланс чрез хранителни вещества в положителната страна. Такава диета е вредна за здравето. Поради това е препоръчителен преглед на най-големите източници на анти-хранителни вещества и консумация в умерени количества. Внимателната подготовка е особено полезна, когато става въпрос за зърнени и бобови култури: Вижте оптимално накисване на зърнени и бобови култури.
Повече за възможните антинутриенти:
28 мисли за „какви са анти-хранителните вещества? ”
Напълно съм развълнувана от ваша страна и разглеждам тук от известно време.
Сега бих искал да знам къде мога да разбера кои анти-хранителни вещества се съдържат къде и в какви количества. Или алтернативно, където са включени само няколко.
Имам кожен проблем и стомахът ми понякога е все по-малко чувствителен, така че в момента преминавам към „здравословно хранене“. Но това е много по-сложно, отколкото си мислех, защото всъщност никой не знае какво всъщност е здравословно сега. Не искам да отслабвам, защото вече съм много слаб. Това го прави малко по-трудно.
Тук за пръв път чувам и за анти-хранителните вещества и само се надявам малко, че кожните ми проблеми ще се подобрят, ако бъдат избегнати.
С уважение и уважение,
Сиси
Здравей Сиси,
това, което питате, науката все още не е отговорила с желаното ниво на детайлност. И тъй като вашата индивидуална чревна бактериална колонизация също има думата, бих опитал процедура за елиминиране на ваше място. Ето няколко отправни точки:
http://www.urgeschmack.de/wiedergeburt-in-30-tagen/
http://www.urgeschmack.de/was-ist-paleo-aip-autoimmunprotokoll/
Дали месото не съдържа и така наречените антинутриенти? Хистамин, пикочна киселина и др.
Това е въпрос на дефиниция. Бих разгледал хистамина като възможен алерген, а не като антинутриент сам по себе си, защото не лишава организма от хранителни вещества и не блокира по същество усвояването на други хранителни вещества.
От известно време правя интензивни силови тренировки и ям повече зърнени храни (люспи Kölln за закуска) и бобови растения (червена леща като лека закуска) и затова рядко консумирам месо, но риба. Сега четох, че в частност зърнените и бобовите култури съдържат голям брой токсини, така че въпросът е: Как да покрия нуждите си от въглехидрати и протеини за спортни дейности? Достатъчно ли е, ако например оставя нахута за дълго време да се накисва и го готвя при висока температура? Ами продукти като люспи Kölln? Били ли са „детоксикирани“ предварително?
Разбира се, можете да положите усилията за накисване, покълване и ферментиране, за да направите зърнените култури и варивата по-вкусни (http://www.urgeschmack.de/getreide-einhaben-ankeimen-mahlen-fermentieren/)
Но ако се интересувате само от въглехидратни източници, „Безопасните нишестета“ включват бял ориз и сладки картофи, както и банани. Картофите също работят, ако са приготвени правилно:
http://www.urgeschmack.de/sind-kartoffeln-gesund/
http://www.urgeschmack.de/ist-reis-gesund/
Много се интересувам от темата за анти-хранителните съставки, но е много трудно да се намерят сериозни научни доклади или изследвания. Когато търся анти-хранителни вещества онлайн, винаги попадам на вашата страница. Предполагам, че сте се занимавали интензивно с темата и че сте написали своя принос на разумна основа. Оттук и въпросът ми: И така, можете ли да ми кажете вашите източници? Бихте искали да получите научна информация за него.
Много благодаря!
С Най-Добри Пожелания
Емануел
Здравей Емануел,
проблемът ще бъде неравномерната дефиниция или номенклатура. Ще намерите много материали в Pubmed под фитинова киселина, лектини, глутен или общи антинутривни вещества.
Готино - благодаря за бързия отговор. Това ми помага допълнително.
Според мен в списъка с антинутриенти все още липсва оксалова киселина, напр. Спанак или какао и циановодородна киселина напр. Бадеми.
Би било хубаво, ако можете да се обърнете и към тях.
Разбира се има и много други.
Здравей Бен,
всичко вече е в моя списък, за да се пишат статии, за съжаление твърде дълго. Със сигурност ще дойде ... някой ден.
Сега намерихте ли време да пишете за оксалова киселина? Има страница, която дава информация за това: http://www.oxalsaeure.net/oxalsaeurehaltige-lebensmittel/
Изглежда обаче много по-важният списък със съотношението калций-оксалат и за съжаление това е доста непълен: http://www.oxalsaeure.net/tabelle-lebensmittel-oxalat-calcium-verhaeltnis/
По-специално, бих се интересувал от това колко добре сладкият картоф изглежда в светлината на оксалова киселина/антинутриенти, защото досега съм фен на тази храна!
Здравей Саймън,
досега, за съжаление, нямах време. И дали съдържанието на оксалова киселина или съответното съотношение наистина са толкова важни, съмнявам се. Защото винаги зависи от това какво в крайна сметка прави тялото ви. И няколко милиарда бактерии имат думата в това.
С други думи, в момента вие сами не обръщате внимание на оксаловата киселина?
Същото с бактериите се отнася и за всички останали анти-хранителни вещества. С този аргумент може да се каже, че можете да ядете всичко, защото можете да го толерирате в зависимост от бактериалния баланс ...
Това също би ме интересувало много!
Освен това очевидно е така, че например в случая на оксалова киселина това може да бъде „обезвредено“ от съдържанието на калций в храната. Може би същото се отнася и за други антинутриенти, че те могат да бъдат обезвредени от друго вещество.
В духа на баланса на природата.
Здравей Феликс,
От известно време се занимавам с въпроса: Зърното е ембрион и не иска да се яде - защитава се с токсични вещества. А какво да кажем за пилешкото яйце? Има ли и ембрион, какви вредни вещества има?
Очаквам вашия отговор,
Поздрави
Бетина
Здравей Бетина,
по същество има много малко неща, които „искат“ да бъдат изядени. И наистина в яйцата има някои вещества, за които се твърди, че включват и лектини, които малко затрудняват живота на потребителите. Въпреки това няма почти толкова, колкото в зърнените култури и приготвянето им до голяма степен ги унищожава, така че това не е толкова голям проблем. В противен случай птичето яйце използва черупка за защита - и птицата майка, която седи върху него. Така че не е оставено само по себе си като зърното на царевицата. Следователно от еволюционна гледна точка (поне повърхностно) не е необходима специална „защита срещу хранене“.
Ако готвенето ги унищожи, няма ли и юфката да ги унищожи? или при печене на рула z. Б.?
Не всички. Глутенът и очевидно фитиновата киселина са устойчиви на топлина. Лектините реагират по различен начин, някои са много чувствителни към топлина, други не толкова.
Намирам статията този път за малко диференцирана, защото точно като кокошето яйце, зърнените продукти също образуват черупка за защита срещу хищници. От години съм на мнение, че противно на популярната идеология, пълнозърнестите храни са вредни, вместо здравословни. Според мен самото зърно е вредно само в случай на глутенова чувствителност или инсулинова резистентност. Предшествениците на съвременните ни зърнени култури бяха тревни семена. Глутенът се отглеждаше само за зърнени култури през хилядолетията, така че зърнените храни с ниско съдържание на глутен трябва да бъдат включени в палео диета според М. не липсва.
недиференциран, защото Подобно на кокошето яйце, зърнените продукти също образуват черупка за защита срещу хищници
До каква степен статията е недиференцирана поради това?
Предшествениците на нашето съвременно зърно бяха семена от трева
Зърната са тревни семена.
Коментарите вече са затворени.
Просто отслабнете
Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.
Просто гответе
Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.
Библията на рецептите за отслабване
Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *
Легендарната палео класика
С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.
Прости рецепти:
Просто яж
поддържа
Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:
Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:
Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: