Какво представлява желатинът за предимства, употреба и още - Ръководство за рецепти Ръководство за рецепти
Заключението
Желатинът е протеинов продукт, получен от колаген.
Той има значителни ползи за здравето благодарение на уникалната си комбинация от аминокиселини.
Доказано е, че желатинът играе роля в здравето на ставите и мозъчната функция и може да подобри външния вид на кожата и косата.
Какво е желатин?
Желатинът е продукт, произведен чрез готвене на колаген. Състои се почти изцяло от протеини и уникалният му аминокиселинен профил му дава много ползи за здравето (1, 2, 3).
Колагенът е най-разпространеният протеин, открит при хора и животни. Той се среща почти навсякъде в тялото, но най-много се среща в кожата, костите, сухожилията и връзките (4).
Той осигурява здравина и структура на тъканите. Например, колагенът увеличава гъвкавостта на кожата и устойчивостта на сухожилията. Трудно е обаче да се яде колаген, защото обикновено се намира в неприятни части на животни (5).
За щастие, колагенът може да бъде извлечен от тези части, като ги свари във вода. Хората често правят това, когато правят бульон, за да добавят вкус и хранителни вещества.
Желатинът, извлечен по време на този процес, е без мирис и цвят. Той се разтваря в гореща вода и придобива желатинова текстура, когато се охлади.
Това го прави полезен като желиращ агент в производството на храни, в продукти като Jell-O и Gummy Candy. Може да се консумира и в костен бульон или като добавка (6).
Понякога желатинът се преработва, за да се получи вещество, наречено колагенов хидролизат, което съдържа същите аминокиселини като желатина и има същите ползи за здравето.
Той обаче се разтваря в студена вода и не образува желе. Това означава, че може да е по-приемливо в допълнение към някои хора.
Желатинът и колагенният хидролизат се предлагат като добавки под формата на прах или гранули. Желатинът може да бъде закупен и под формата на лист.
Въпреки това, той не е подходящ за вегани, защото е направен от животински части.
Почти изцяло се състои от протеин
Желатинът съдържа 98-99% протеин.
Това обаче е непълноценен протеин, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. По-конкретно, той не съдържа основната аминокиселина, триптофан (7).
И все пак това не е проблем, тъй като е малко вероятно да ядете желатин като единствен източник на протеин. Също така е лесно да получите триптофан от други храни с високо съдържание на протеини.
Ето най-разпространените аминокиселини в желатина от бозайници (8):
Точният аминокиселинен състав ще варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и метода на приготвяне.