Какво представлява заместителят на хайвера, какво е определението за рибни продукти, познания за продуктите, наука за храните

Съдържание

Заместител на хайвер
Хайвер заместващи сортове
Заместител на хайвер: качествени характеристики
Заместител на хайвер: съхранение
Заместител на хайвер: опаковка
Заместител на хайвер: съставка
Заместител на хайвер: използване
подувам

Заместител на хайвер е третираната сърна от риба, с изключение на есетрата, т.е. истинският хайвер. Теоретично заместителите на хайвер могат да идват от всяка женска риба, чиито яйца не са отровни. Тези от рибата фугу, например Fugu, са отровни.

Както при истинския хайвер, когато заменяте хайвер, ще бъдете датирани зърно или понякога перла говори се при описване на вкуса, качеството или други свойства на яйцата.

Хайвер заместващи сортове

Добре известни сортове за заместители на хайвер са:

Кета хайвер,
Хайвер от пъстърва или
Хайвер от морски заек.
Хайвер от бяла риба,
Хайвер от херинга,
Kalixlöjrom (от бялата риба),
Löjrom,
Sikrom,
Tobbiko или Masago (хайвер от летящи риби),
Tarako (направен от хайвер от треска) и
Щуков хайвер

Хайверът от бяла риба и щука и особено тобико или kalixlöjrom са в действителност специалност сами по себе си. Следователно не е задължително заместител на хайвера от есетра.

Kalixlöjrom, Löjrom, Sikrom са специалитети от шведски хайвер. Думата, завършваща rom, е шведското име за хайвер.

Заместител на хайвер: качествени характеристики

Качеството на хайверните заместители се характеризира със същите свойства като истинския хайвер.

Когато е прясно, той перли хлабаво.
Колкото по-нежна е кожата на зърното, толкова по-добър е хайверът.
Най-добрите сортове са само леко осолени.

Гнилата сърна на рибата представлява опасност за здравето. Мирише и има вкус на кисело и вече не трябва да се яде.

Заместител на хайвер: съхранение

Идеалната температура за съхранение на пресни стоки е -2 ° C. В никакъв случай температурата на съхранение не трябва да пада под -4 ° C, в противен случай вкусът и консистенцията на зърната биха се променили напълно. В магазините за продажба на дребно много рядко се предлагат пресни сортове. Обикновено различните видове заместители на хайвер се пастьоризират и предлагат в буркани или кутии в различни размери.

Заместител на хайвер: опаковка

Стандартните размери на опаковката са 30, 50, 90, 100, 125, 200, 250, 500 и 1000 g, в зависимост от вида.

Заместител на хайвер: съставка

Всички видове хайвер (като хайвер от есетра) са богати на протеини, имат висок дял от незаменими аминокиселини и имат около 16 процента мазнини. Те съдържат витамини D, E, B12 и ниацин, както и минералите йод и натрий. Освен това всички видове хайвер съдържат значително количество холестерол.

Заместител на хайвер: използване

Хайверът от морски заек се използва най-вече за декоративни цели в студената кухня.

Хайверът Keta, хайверът от пъстърва и бялата риба определено са компромис с истинския хайвер. Когато е прясно и само леко осолено, има най-добър вкус. Големите червени хайверни перли на хайвера кета са идеални за добавяне на допълнителна стойност към крем супа от кервил, например.

Тоббико и тарако са специалитети, които се търсят основно в Япония и често се използват в рецепти за суши.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този лексикон предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията във функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да произхожда от животински произход.