Какво представлява, как се произвежда и как се пие текила
Не знам колко хора са минали през живота, без да са изпили по една текила. Мнозина са чували за него като напитка, специфична за Мексико. Не знам колко знаят, че тази напитка се регулира от закона и се контролира от мексиканското правителство.
Според закона текила може да се произвежда само в мексиканските щати Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Повечето от производството обаче са съсредоточени в зона от 150 километра около град Гуадалахара в Халиско, район, който включва и известния град Текила.
Текила е алкохолна напитка, произхождаща от Мексико. Историята на напитката е несигурна. Смята се, че текила е приготвена в Мексико много преди пристигането на испанските конкистадори около 1520 година.
Името на напитката по онова време е „осмично“ и испанците са привлечени от нея, когато свършат всичките си силни напитки. Местните жители са направили ‘текила’ от растение, подобно на кактус от семейство Agavaceae.
Как се случва?
Текилата е направена от сини глави от агаве, които мексиканците наричат piñas - ананаси, така да се каже. Научното наименование на растението е Agave tequilana Weber var. azul. Той не е кактус, но е свързан със семейството, към което принадлежи лилията.
Piñas се събират ръчно, а работата изисква опит и умения. Но и много търпение, защото една глава узрява за осем или дори десет години, като през това време тя натрупва съдържание на захар от поне 24%. След като бъдат сглобени, главите се нарязват на парчета и се пекат в пещи до 72 часа. След това ананасите се смачкват, за да се извлече сокът, който се смесва с вода и се оставя да ферментира.
Когато агавената мъст достигне алкохолно съдържание от 4-7%, мексиканците отиват в дестилата. И го правя два или три пъти, с обикновени медни касети, докато алкохолът достигне сила от 55-60% или дори по-висока, ако дестилатът трябва да отлежи.
Превъзходните видове текила са облагородени в дъбови бъчви, в които най-често се е помещавало уиски Jack Daniels преди. Периодът не е дълъг, само Tequila Premium достига барели за повече от четири или пет години. Някои производители обаче ни изкушават с редки издания, узрели преди десетилетие.
Официално текила, както е известна днес, е произведена през 16 век. Консумацията се увеличава и през 18 век производството на напитката започва индустриално. Първият официален производител на текила е Хосе Куерво, който през 1758 г. получава от краля на Испания правото да отглежда необходимите растения и да произвежда и продава напитката.
Текила придоби национално значение едва по време на Мексиканската революция, в началото на ХХ век, когато стана източник на гордост и символ на националната идентичност. Друг момент на увеличаване на популярността на напитката се появи през периода на забраната, със забраната за внос на алкохолни напитки от Мексико в САЩ.
Ако сте пили, сигурно знаете, ако не сте пили текила преди, поне го направете със стил, знаейки всичко, което трябва да знаете за правилния начин да консумирате това мексиканско съкровище.
Традиционно, когато пиете текила, използвате висока, тясна чаша, наречена caballito („малко конче“, „пони“ или tequillito). Капацитетът му варира между 30 и 60 ml, в зависимост от стила, размера и производителя.
Конете първоначално се наричали cuernito. Те са съвременната версия на кухи крави или бичи рога, от които страните са били консумирани и които са били използвани в столове или фабрики за мескал. Рогата бяха измити, но не сплескани, така че този, който ги използваше, не можеше да ги сложи и да седне на историите. Тъй като имаше само няколко такива чаши, всеки от тези, които ги използваха, трябваше да побърза и да предаде контейнера на близкия човек. С течение на времето рогата започнаха да се сплескват, за да могат да се поставят на бара и клиентите да могат да общуват по-дълго „на чаша“. Така стигнахме до днешния кабалито, който все още има тясна и конична форма, но идеален за пиене на телешки рога.
Новата официална чаша Tequila много прилича на чашата за вино: тя има висок крак и чашата се стеснява отгоре, за да запази вкусовете. Очилата Riedel имат височина 21 сантиметра и вместимост 200 милилитра.
Ето защо, независимо дали пием в традиционна класическа чаша или в чаша с крак, би било добре да забравим за лимона и солта за няколко мига и да помислим за дългия процес на приготвяне на напитката, дългия път от Мексико до нас и нека поговорим малко за тази напитка. Да го вкусим. Студено, просто без лед, но може би понякога при стайна температура, за да откриете вкусовете му още по-добре. След като го открих, имахме и резенчета вар и сол под ръка. Но в какъв ред? След като намокрите областта между палеца и показалеца, поръсете със сол. Готов ли си? Саре - Текила - Лайм. След няколко шеги с приятели, може би танц, повторете!
И ако започнахме с традицията, нека завършим с нея. Традицията казва, че във всяка истинска бутилка текила има червей. Напълно фалшив! Въпреки че някои бутилки мескал съдържат червей, наречен червей, на практика ларва на пеперуда (Hipopta Agavis), мексиканските власти забраняват въвеждането на каквито и да било насекоми или ларви в бутилките с текила. И все пак откъде идва този мит с червея? От американските изобретатели, които от желанието да увеличат продажбите на определен продукт, намират всякакви маркетингови фойерверки, по-добре е само да не знаят кой да продава, нали? А в случая с Текила маркетинговият елемент беше червей.