Рецепти на Kaiserbrötchen на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта, наречена ролки Kaiserbrötchen или Kaiser, е лесна за приготвяне.
Резултатът от печенето е ароматно, прясно руло, изпечено с естествени съставки, с тегло около 60 g, с нежна, хрупкава коричка за хляб и мека хлябова смес вътре.
Тези Kaiserbröcthen могат да се насладят както със солени, така и със сладки заливки.
Но също така като допълнение към зеленчукова супа или яхния, тези хлебчета винаги са с добър вкус .
Състав: за 12 ролки Kaiser
500 г брашно тип 550 или 405
1 кубче прясна мая (42 g)
1 ч. Л. Захар
3 супени лъжици хладка вода
1 голяма чаена лъжичка сол (10 g)
35 г прясно масло
300 мл хладка течност
състоящ се от половин мляко и вода
около 50 г брашно допълнително за месене
няколко супени лъжици топло мляко за четкане
Kaiserbrötchen
Подготовка:
За приготвянето на Kaiserbrötchen сложете претегленото брашно в голяма непромокаема купа за печене.
Направете дълбока депресия в средата на брашното на ръка.
Поставете пресната мая, леко натрошена, в кладенчето, поръсете 1 чаена лъжичка захар върху нея.
Залейте дрождите в кладенеца няколко супени лъжици топла вода, разбъркайте внимателно. Изпрашете една хубава щипка брашно от ръба на брашното.
Покрийте купата с брашно с кухненска кърпа в топлата кухня за около 10-15 минути, за да ферментира маята.
Междувременно измерете и смесете 150 ml мляко и 150 ml вода, добавете маслото на малки парченца.
Загрейте в микровълнова печка или в малка тенджера на котлона, добре хладка, не гореща.
След като маята ферментира малко, смесете 1 чаена лъжичка сол в брашното около маята.
С помощта на електрическия ръчен миксер с куката за тесто или лъжица за смесване разбийте всички съставки заедно с хладкото мляко и леко разтопеното масло в тесто с мая.
Изключете миксера и продължете да работите с ръка.
Месете тестото със светъл кок заедно с малко брашно отново и отново, докато не залепне по купата или ръцете ви.
При усърдно месене това отнема добри 5-7 минути, след което тестото трябва да е въздушно като гъба, ако натиснете в тестото с пръст, дупката трябва незабавно да се затвори отново.
Но това усилие си заслужава, защото прави тестото много леко и въздушно, което също влияе върху качеството на напълно изпечените ролки Kaiser.
Покрийте добре омесеното руло тесто с кухненска кърпа и го оставете да престои в топлата кухня, докато обемът на тестото се удвои.
Този процес е особено бърз, ако поставите цялата купа, включително съдържанието на тестото, в голям пластмасов лист и го поставите във фурната, която е предварително загрята до 50 ° C.
След 20 минути тестото е втасало добре и може да се обработва допълнително.
Извадете цялото тесто от купата, отново го омесете на масата или работния плот, ако е възможно, без да добавяте повече брашно, оформете дебела точилка.
Нарежете от тестото 12, 80 g парчета тесто, което води до крайно тегло от около 60 - 65 g на ролка Kaiser след изпичане.
За последно омесете всяка отделна малка порция тесто и я разточете на гладка топка тесто между ръцете си.
Поставете тази топка върху лист за печене, застлан с хартия за печене, натиснете здраво с ръка, за да направите плоско тесто.
Когато всички ролки Kaiser са на тавата за печене на достатъчно разстояние една от друга, оставете ги да престоят още 20 минути в топлата кухня, без допълнително покритие.
Загрейте фурната до 225 ° C.
След като Kaiserbrötchen се надигнат добре, внимателно измийте всеки отделен Kaiserbrötchen с хладко мляко с четка за торта, без да прилагате натиск.
Нарежете кръстосано с остър нож или бутало за хляб и оставете да престои още 10 минути в топлата кухня, за да се покачат рулцата.
След това поставете във фурната, която е загрята до 225 ° C в средата на фурната, и
Печете 10 минути.
Включете температурата на фурната обратно на 190 ° C и печете ролките на Kaiser за още 25 - 30 минути.
Горната/долната топлина се използва за печене.
След изпичане оставете да се охлади върху решетка и се насладете на прясно изпечени.Тези ролки Kaiser могат да се замразят много добре и да се изпекат за кратко отново, ако е необходимо.
С 12 ролки Kaiser, 1 бройка има 170 kcal и приблизително 2,5 g мазнина