Какво представлява японският бульон Dashi, приготвен от рибени люспи и водорасли Miomente Entdeckermagazin

Какво е даши?

Сушен тон (паламуд) за даши

Водорасли (комбу) за даши

Компоненти на Даши

Даши е един Рибен бульон, което е много по-често в японската кухня, отколкото месните или зеленчуковите бульони. Даши е направен направени от сушени рибни люспи - предимно сушен паламуд, т.е. риба тон - и кафяви водорасли (Kombu). Даши е практически японска основна храна и се използва в почти всяка супа:
Най-често ще Даши, смесен с мисо паста и тогава е основният запас за много супи като мисо супа и рамен.

Вкусът на даши

Вкусът на Даши изисква известно привикване към европейското небце и не може да бъде описан с обичайните ни вкусови усещания. Японската кухня има специален вкус за аромата на даши Умами изобретил това, което се описва като „месесто“, „сърдечно“ и „интензивно“. Богатите на протеини храни като гъби, водорасли и месо съдържат много глутаминова киселина, която действа като естествен подобрител на вкуса. Водораслите Kombu са особено богати на глутаминова киселина.

Купете готови даши

Можете да си купите готови Даши като прах, но също и като паста. Вкусът на тези готови продукти трудно може да се сравни с домашно даши. Подобно на това как никога не можете да сравнявате готовите кубчета с домашно приготвено говеждо. Затова ето нашата рецепта за домашно даши.

Лесна рецепта за даши, направи си сам:

Ако искате сами да приготвите бульон от даши, всичко, от което наистина се нуждаете, е 3 съставки: вода, водорасли и риба тон. Тук обаче качеството е от решаващо значение, дори и с вода. Ето защо при никакви обстоятелства не трябва да използвате чешмяна вода, тъй като тя обикновено е изключително варовита. Всъщност най-добре е тихата, много мека бутилирана вода.

---