Какво представлява хайверът, тази луксозна храна Libertalia

Публикувано в сряда, 29 май 2013 г. в 17:58

какво

Кой никога не е чувал за хайвер? Тази много известна храна не липсва в менюто на най-добрите ресторанти и дължи добрата си репутация отчасти на вкусния си вкус. Но в действителност, ако хайверът е толкова известен, това е така, защото неговото събуждане бързо се усвоява с лекота и голям лукс. Всъщност той е толкова недостъпен, че се счита за храна, запазена за богатите. Защо трябва да плащате толкова много, за да имате малка чиния хайвер в чинията си ?

Какво представлява хайверът и защо е толкова скъп ?

Хайверът е храна, получена от яйца от есетра, чието получаване изисква голямо търпение, тъй като женските могат да отнемат до 7 години преди снасянето. Освен това, когато бъдат извлечени, женската не оцелява. И така, човек може да чака дълго време, за да получи само шепа яйца от жена, която няма да снесе отново. Това обяснява недостига на хайвер и много високата му цена. Цената за килограм може лесно да надхвърли 12 000 евро за някои видове. Можем да различим хайвера в две категории: див хайвер и хайвер, отглеждан в стопанства.

›Див хайвер

Няколко вида са групирани в партидата див хайвер. Откриваме Beluga, бял хайвер, направен от най-голямата икра от есетра и естествено най-скъпият в света. Oscietra е друг вид със светъл цвят и намален размер в сравнение с Beluga. Има и Sevruga и Sterlet, хайвер, получен от най-малките есетри, които съществуват. Можем да добавим и други видове според CITES (Конвенция за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора), а именно хайвер от гребла и хайвер.

›Отглеждан хайвер

Хайверът се получава и от разплод. Това са видове риби, които произвеждат яйца, които могат да направят тази храна. Това е случаят с Acipenser baerii или сибирската есетра, която освен това е получила скъпоценната степен, позволяваща производството на хайвер поради потамодорското си поведение, тоест, която е свикнала с миграции. Има и Acipenser transmontanus или бяла есетра, вид, отглеждан във ферми за аквакултури в Калифорния. Хайверът, който позволява да произвежда, има вкус, много подобен на този на Oscietra.