Какво представлява глутенът и какви са ползите от консумацията му - Morning Edition
Какво е глутен?
Глутенът е лепкав протеин, който се намира в зърнените култури (пшеница, ечемик, ръж и др.). Обикновено се използва в печенето като добавка, тъй като глутенът „залепва“ към въглеродния диоксид, отделян от дрождите и помага за отглеждането на хлебни изделия. Именно това прави тестото еластично, пухкаво и красиво вдигнато. Глутенът може да се намери и в тестени изделия, бира, лекарства, паста за зъби, сладолед, търговска майонеза, колбаси.
Консумацията на глутен се превърна в противоречива тема, тъй като има все повече хора, страдащи от цьолиакия (алергия към глутен), поради което се появи и диетата без глутен (одобрена от хора, които не страдат от нея). непоносимост).
В проучване, проведено върху редица здрави хора, които вече не консумират глутен, е установено, че някои се чувстват много по-добре, когато спазват тази диета, съответно те вече не са толкова подути, имат повече енергия и други хора, които не страдате от цьолиакия все още се нуждаете от глутен за енергичен прием. По този начин изглежда, че тези хора, които се чувстват по-добре на безглутенова диета, имат непоносимост към зърнени протеини.
Какви са ползите от глутена?
1) Глутенът намалява риска от излагане на отравяне с тежки метали. Оризът и рибата са храни, които се консумират най-вече в безглутеновата диета, но те съдържат тежки метали като арсен, живак, кадмий, олово. Тест на 11 353 души, 55 от които са страдали от цьолиакия, установява, че при хората, които не са яли глутен, нивото на тежки метали в кръвта е било по-високо, отколкото при хората, които са го яли.
2) Глутенът намалява риска от диабет тип 2. Учените представиха на Американската асоциация по сърдечни заболявания през март 2017 г. проучване, проведено върху близо 200 000 субекти, които са били на диета през последните 30 години. Това проучване установи, че тези, които ядат повече глутен, имат по-малък риск от диабет тип 2, отколкото тези, които изобщо не ядат (независимо дали са имали целиакия или не).
3) Глутенът намалява вероятността от сърдечни заболявания. Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве са анализирали близо 100 000 души в продължение на 25 години и са открили над 6000 случая на сърдечни заболявания. Хората, които ядат глутен, имат по-нисък процент на заболяване от тези, които не са. В заключение, не се препоръчва популяризиране на безглутенова диета за предотвратяване на сърдечни заболявания, ако хората не страдат от цьолиакия.
4) Глутенът намалява риска от колоректален рак. През октомври 2015 г. група изследователи от Световната здравна организация обявиха, че са открили преработеното червено месо (бекон, колбаси) като класифицирано като риск от рак от клас 1. Задълбочен анализ потвърди тези констатации и докладът от същото проучване отбелязва, че съдържащите глутен зърнени храни намаляват риска от рак на дебелото черво. От години знаем, че диетата с фибри предотвратява болестите и пълнозърнестото жито е отличен източник на фибри.
Установено е, че хората на диета без глутен консумират повече калории, протеини, мазнини и понякога захар.
В заключение не бива да ядем нищо в излишък или да се лишаваме от определени храни, ако не страдаме от някаква болест. Препоръчвам ви да пиете достатъчно течности, да имате балансирана диета и не на последно място да си почивате.
