Какво представлява бакпулверът, какво е определението на вталяващия агент, познанията за продукта, науката за храните

Английски: Бакпулвер, прах за втасване, мая на прах, сода за хляб
Френски: Levure chimique
Италиански: Lievito in polvere
Испански: Levadura quìmica, Polvo de hornear, Levadura en polvo, Polvo para hornear

Съдържание

  • бакпулвер
  • Сода за хляб: Съставки
  • Бакпулвер: ефект
  • Бакпулвер: използвайте
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам
какво

бакпулвер е химически разхлабващ агент и като хранителна добавка принадлежи към групата на набухватели. Бакпулверът се използва за печене и представлява смес от вещества, които отделят въглероден диоксид (Е 290) и подкислител.

Сода за хляб: Съставки

Към вещества, освобождаващи въглероден диоксид, използва се за направата на бакпулвер, включващ калиев фосфат (Е 340) или натриев карбонат (Е 500) (общо име за натриев карбонат, натриев хидроген карбонат и натриев сескикарбонат)

Към Киселини, тези, използвани за направата на бакпулвер, включват динатриев дихидроген дифосфат (Е 450а) или монокалциев ортофосфат (Е 341а). Подкисляващите средства лимонена киселина (Е 330), винена киселина (Е 334) или калиев тартарат (Е 336) се използват за така наречения естествен бакпулвер.

Бакпулвер: ефект

Бакпулверът има същия ефект като печенето на мая в тесто с мая и бактерии в закваска; Отделя въглероден диоксид.

Поради влагата, съдържаща се в тестото и масите, веществата, освобождаващи въглероден диоксид, реагират с подкислителите и отделят въглероден диоксид като малки газови мехурчета. Тестото се разхлабва веднага. Ето защо всички теста и маси, приготвени с бакпулвер, трябва незабавно да се поставят във фурната. Пълният инстинктивен ефект обаче се проявява само чрез топлината във фурната. Топлината кара киселината да изгони въглеродния диоксид от освобождаващите въглероден диоксид вещества в бакпулвера и да разшири газовите мехурчета. Което има допълнителен разхлабващ ефект върху тестото и масите.

Бакпулвер: използвайте

Бакпулверът се използва главно за печени изделия, за които маята не е подходяща. Това са по-специално теста и маси, богати на мазнини и с високо съдържание на захар, които са от съществено значение за ферментацията на дрождите. д. Обикновено няма достатъчно течност. Тъй като високото съдържание на захар свързва голяма част от течността в тестото и масите, които дрождите вече няма да са на разположение за разхлабване на тестото. Бакпулверът се използва за приготвяне на пясъчни маси, спекулус или понички.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Сода за хляб: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 86/378
Въглехидратни единици (KE, KHE): 3.7
Хлебни единици (BU): 3.08
Въглехидрати: 37,8 g
Диетични фибри: 0,0 g
Протеин: 0,1 g
Вода: 37,79 g
Мазнини: 0,1 g
MFU: 0,0 g
Холестерол: 0,0 mg

Бакпулвер: витамини
Ретинол: 0,0 µg
Тиамин: 01 mg
Рибофлавин: 01 mg
Ниацин: 01 mg
Пиридоксин: 01 mg
Аскорбин: 0,0 mg
Токоферол: 01 mg

Бакпулвер: минерали
Натрий: 11800,0 mg
Калий: 49 mg
Калций: 1130 mg
Фосфор: 8430 mg
Магнезий: 9 mg
Желязо: 01 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.