Какво прави шотландската сьомга толкова специална при Fisch-Gruber?
От известно време Fisch-Gruber е прехвърлил отглежданата си отглеждана сьомга изцяло на сьомга от Шотландия. Въпреки че тази сьомга е по-скъпа от норвежкия си аналог, тя отговаря на критериите, които поставяме за „риба Грубер“. Ще обясним какво прави нашата шотландска сьомга толкова специална!
През последните месеци сьомгата от интензивна аквакултура в Норвегия беше силно критикувана в медиите: Лоша хигиена, високи концентрации на замърсители (PDB и диоксини), както и антибиотици и лошо качество на месото (месото вече е меко и вяло малко след клането). С един замах здравата репутация на сьомгата беше поставена под въпрос!
Търсенето на алтернативи
Волфганг Грубер забеляза месеци по-рано, че качеството на производството на норвежка сьомга намалява. Като алтернатива той открил отгледана в сьомга сьомга от Шотландия. Производството на шотландска сьомга е много по-малко от норвежкото. Той се възползва от чистата вода на Северния Атлантик и многобройните водни източници на острова, които се вливат в морето. Сьомгата от Шотландия е по-скъпа, но е отговаря на всички наши строги изисквания за качество на Gruber!
6 причини, поради които нашата шотландска сьомга е толкова добра
1) Внимателно отглеждане от яйце до риба: Племената шотландска сьомга се отглеждат далеч от яйцето в чистата прясна вода на шотландските реки и езера. По-късно те се преместват в речните басейни на Северния Атлантик, където има постоянен обмен на вода.
2) Здрави риби: Всяка ферма за сьомга използва свои собствени щамове. Щамовете сьомга в нашите шотландски ферми трудно могат да бъдат разграничени от дивата сьомга. Няма сравнение с мазна сьомга, която има закърнели перки! Те са тънки, с форма на торпедо и имат напълно развити перки - истинска сьомга!
3) Здравословно хранене: Голяма част от рибеното брашно гарантира естествено снабдяване с протеини. При избора на рибно брашно се внимава да се гарантира, че замърсяването е ниско. Фуражът съдържа по-малко масло, отколкото обикновено се подава на отглежданата сьомга. Тази здравословна (и по-скъпа) диета прави месото на рибата твърдо и гъвкаво.
4) Интелигентно хранене: Храната се разпределя в развъдника - фуражът, който не е консумиран, се улавя отново. Това отчита естественото колебание на поведението на сьомгата при хранене. Тази и модерни мрежови системи за почистване намаляват замърсяването.
5) Плътност на отглеждане е много по-ниско от нормалното (15 кг/м3), което позволява на рибите да дишат по-добре и да се движат повече Това ги прави по-здрави, а плътта им по-стегната, по-компактна и по-красиво мраморизирана.
6) Намаляване на стреса: Процесът на улавяне е проектиран да намали стреса. Това включва и факта, че сьомгата се предлага в различни размери в зависимост от сезона: защото честото сортиране означава голям стрес за рибите - което от своя страна води до твърдо месо.