Какво прави млякото - с рецепта Аюрведа палачинки с шоколадов крем - светове на храната - готвене
„Млякото е като лъскава монета и има две страни. Затова в Аюрведа той винаги се използва внимателно. “Фолкер Мел
Мляко - богато и подхранващо
Млякото се състои от въглехидрати, протеини, витамини и микроелементи. Съставките се срещат в различни пропорции в зависимост от вида, възрастта, храненето и отглеждането. Най-често срещаният протеин е казеинът, който може да се намери в продуктите от сирене, кварка и киселото мляко. Казеинът, заедно с калциевия фосфат, кара млякото да се съсирва, така че млечните продукти да запазят по-плътната си консистенция. В допълнение към казеина, млякото съдържа и висок дял на суроватъчни протеини.
Микроелементите включват калий, магнезий и йод. Най-важният въглехидрат в млякото е лактозата. Стойността на рН на млякото варира между 6,5 за прясно мляко и приблизително 4,5 за кисело мляко. Витамините са особено А и D, както и различни витамини от група В.
Мляко в Аюрведа
В Аюрведа млякото и млечните продукти традиционно се използват като регенериращо средство при физическо изтощение и като носител на лечебни билки. Тъй като Аюрведа е на мнение, че млякото идва от любовта на кравата към телето, човек се кълне в голямата хранителна стойност на млякото.
За разлика от западните индустриализирани страни, млякото в Аюрведа обикновено се дава топло и обогатено с подправки, тъй като студеното и несезонно мляко е особено трудно смилаемо.
Рецептата: палачинки в шоколадов крем
Информация за 4 човека
За палачинките:
За шоколадовия крем:
1 супена лъжица какао на прах
2 чаени лъжички пудра захар
Подготовката:
1. Разбийте брашното и соевото мляко заедно
2. Оставете да кисне 20 минути и печете в тавата.
3. Нарежете на ситно тъмния шоколад.
4. Разтопете шоколада и кокосовото масло над водната баня .
5. Постепенно смесете останалите съставки, разбъркайте до крем и залейте палачинките.
Правилната напитка: Домашен чай
Спецификации за 4 чаши
1 малка грудка джинджифил
2 чаени лъжички пипер на зърна
6 торбички черен чай
Подготовката:
1. Натрошете всички подправки с изключение на джинджифила в хаванче, поставете в тенджера и оставете да се пече за 30 секунди.
2. Налейте вода и оставете всичко да ври 10 минути.
3. Добавете мляко, джинджифил и чай, отново за кратко кипнете.
4. Поставете печката на най-ниската настройка и оставете чая да стръмни за 30 минути .
5. Филтрирайте chai и подсладете с тръстикова захар на вкус.
Двете страни на млякото
Едва ли има друга храна, която да има толкова противоречиви мнения и изследвания като млякото.
От една страна е доказано, че млякото има висока хранителна стойност поради своя състав. Съдържа почти всички аминокиселини, които тялото не може да произведе само. Освен това млякото съдържа повече калций от всяка друга храна. Калцият е важен за здравите кости и зъби и играе ключова роля във функцията на мускулите.
Но млякото може да направи много повече. Изследване на университета Макмастър в Хамилтън, Онтарио (Канада) показа, че млякото не само помага за изграждането на мускули, но и може да намали мазнините. В проучването субектите пиели чаша мляко всеки ден след тренировка. За сравнение, на други тестови субекти беше дадена соева или въглехидратна напитка със съответните количества протеини и калории след същата тренировка. След 12-седмичния тест при млекопиещите беше установено, че те не само са качили средно с 1 килограм повече мускулна маса от останалите, но и са загубили до един килограм повече мазнини.
От друга страна, не бива да се оставя да не се споменава, че има проучвания наред с други. Световното здравно общество (СЗО), което вижда връзка между редовната консумация на мляко и повишения риск от хормонален рак като рак на гърдата и простатата.
Тези проучвания показват повишен риск от дневна консумация от 500-600ml. Основният подход на тези проучвания е растежният хормон IGF-I, който насърчава растежа на тумора.
Този хормон се намира в големи количества в млякото и млечните продукти. Ако прецените каква цел изпълнява млякото в природата, тази връзка е напълно разбираема.
Тъй като млякото не е нищо повече от хормони на растежа в разтворена форма, които са предназначени за растеж на организма. Поради тази причина тялото през първите няколко години от живота обикновено спира производството на ензима лактаза, който е необходим за разграждането на млякото.
Разбира се, няма какво да се каже срещу общата консумация на мляко, особено за регенеративни цели. При ежедневна употреба обаче трябва да поддържате определено ниво.